红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，  红曲明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。

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   将红曲应用在卤水方面,我看过很多博主的试例,无一例外的都是让颜色更漂亮,更吸引人,来深圳之前,我没有接触过红曲,更加不知道它由红曲米研磨出来的,在我的印像中凡是用来给食物上色的都是添加的,有损健康的,所以更加不会去沾,第一次认识红曲是从竹笛妹妹那里,她自己买了点红曲米打粉了送给我,让我试试

  结果就从此爱上了它.

第一次的红曲尝试就用来了卤水上面,和之前做卤水不同,这次因为加入了红曲,老抽就舍去了,生抽的分量也减少了很多,红曲的上色效果确实不错.

  

主料：牛腿肉

配料：东古一品鲜，陈皮，桂皮，姜蒜，干红椒，花椒，红曲粉，大酱一匙，六月香豆瓣一匙，二锅头一瓶盖

这次用的高压锅，二档压了35分钟，关火后自然放凉切片

做法：

1.高压锅敞盖将牛肉和猪尾放进去，大火煮开，撇去浮末。

2.将所有调料放进去盖上盖子，将高压锅调到二档，中火35分钟

3.关火自然放凉

4.切片，淋一勺卤水上去

做法：

1.面用开水烫了，用筷子搅成雪花状，丢面包机活个二十分钟

2.拔了电源，盖上湿布醒上十五分钟

3.揉匀了，擀成条

4.切成小墩，沾点面粉

5.去两块面墩子，压平了，两块接触面都涂上点芝麻油

6.用擀面杖擀平

7.不锈钢锅中火烙，一面烙好换一面

8.趁热撕开，摞一起上面盖上湿布，避免变干

看看摞成一挞子的饼子，想吃不？

从冰箱拿了点豆干（好东西啊，上次去农批买的梅州豆干，豆香味特别浓），切了点皱皮椒，拿了点爸爸腌的肉丝，随便炒炒，豆干有咸味，就搁了点生抽，啥调料不要。就着那饼子卷着吃。

来自德国的马先生吃了一个马上过来问做法，估计是回去让马太太给整，真逗！咱中国的饮食文化够博大精深，也够他们学的了。

   这个是当时做给宝宝吃的,宝宝腿骨折了,恢复的时候乖的不得了,想奖励下她,就做了这个她最爱的粉红色包子给她.