首都保健营养美食学会-- 王璐

临近感恩节，和几个女性朋友开心聚餐，边吃边聊，烤鸡消失的速度很快。然而阿N全程完美避开烤鸡。问之，答：“烧烤是很不健康的食物，有致癌物，1个烤鸡腿=60支香烟呢！你们也少吃为妙。”我愤愤放下手中一块鸡肉，决定纠正这一偏见！

https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/rwayh9OYnePVxJB02aEWgibDxvZHhJSdIA1rvz2C3XVp1Zkc8fzh4sPeRt666MPkGDNywala1OjU44Dxf4NWadA/0?wx_fmt=jpeg

烧烤不健康？原罪是啥？

烧烤登上不健康食物榜时间已久。说白了主要是因为以下几点原因：

1. 
   

2. 可能含有致癌物

   明火烧烤肉类的确容易产生致癌物---苯并芘。不过请一定注意“明火”两个字，苯并芘主要来自燃烧有机物产生的烟气。这意味着，烤箱烘烤这种非明火、无烟气的加热方式不易产生致癌物，相对健康。

   有实验表明，即便是明火烧烤，肉类与明火接触的位置也对苯并芘含量有很大影响。直接与火接触烤，苯并芘浓度可达10.7ug/kg，而距离明火5厘米就可将苯并芘浓度降低到0.67ug/kg，而不直接接触明火，改为放在火旁烘烤则可以降低到0.1ug/kg以下。

   
   

3. 烧烤原料造假

   羊肉不像羊肉，牛肉不像牛肉，原料造假，是烧烤又一致命伤。不过这个问题不仅烧烤常见，但凡吃肉都不稀奇。

   只不过这个问题的解决，最终还要靠食品药品监督管理机构加大监管力度。同时老百姓们也要做到不贪便宜，并稍微了解一些甄别的常识。譬如：①看脂肪分布---真牛羊肉的脂肪夹杂在红色肉质之间，分布均匀（雪花肉就是这么来的）。而作假后通常肉质和脂肪分离，红白分明。②燃烧闻味法---试着将羊肉中带脂肪部分点燃，通过燃烧气味判断羊肉的真假。

   
   

4. 重口味 不知名调料
   

   烧烤让人欲罢不能，调料有大功劳。重油重盐，加上麻辣、孜然，还有各种不知名的调料撒下去，勾人食欲。

   然而这背后隐藏两大危机：①几个大串下肚，油盐摄入轻松超标，肥胖三高风险上升；②如此重的调料之下，肉的真身早已掩盖。即便肉质不新鲜，甚至作假，消费者还能分辨的出来吗？

   
   

5. 吃法不当，容易过量

   仔细琢磨烧烤的吃法，倒是有趣。先上10个串，吃完了，盘子撤去，再上6对鸡翅，吃光了，盘子再撤去，再上一份羊排……看似桌上始终没放几个盘子，可是下肚的，却已不少。

   再加上吃烧烤的氛围热闹，众人边聊边吃，还要配上啤酒饮料，不知不觉间，等起身结账时，才发现这一餐绝对热量和肉都超标！

做对四招，烧烤也健康

既然烧烤有原罪，那我们便见招拆招！

1. 避免明火烧烤

   知道了明火才是致癌物产生的关键条件，那就吃烤箱或微波炉版的烧烤喽。不仅健康，还更能保留食材中的水分，更鲜嫩。

   tips：锡纸包裹受热均匀，不易烤糊还缩短烘烤时间。

   
   

2. 自己买肉自己烤

   怕遇到假肉？那就自己买喽。价格是第一考量元素，同时运用上文教您的两个办法来判别。还有个方便途径，您可以跟街坊邻居打听，哪家肉品质好，这可是经验流啊！

   
   

3. 擅用调料合理腌制

   并非只有重油重盐重辣才能打造好口味烧烤。烤制前用姜片、蒜片、葱段、少许盐和一点黄酒腌制十分钟，不需再加任何调料，稍微调低烤箱温度，就能烤出超美味鲜嫩的口感哦！

   PS: 这种无油烧烤方式，烤熟后可将生鸡腿中22%的脂肪含量降低到9%！还能说不健康？

   
   

4. 配蔬果吃，多人分食

   怕不知不觉吃多了？分着吃吧，要胖一起胖！https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_gif/cZV2hRpuAPgramZsh4ficWf6uic38nRNRt23I0QgiczFhYAR7umyuXiciaO3xJVXuEUE4aIYb5XoAoJgcrp4NYWtRCw/0?坚固了感情，减少了肉肉，岂不好？

   更有效的办法是，开启“肉类杀手”模式前，先吃点新鲜蔬菜水果垫垫底，比如来个大份的蔬果酸奶沙拉。相信我，这些高膳食纤维、体积又大的食物，会占据不少胃部空间，让你开吃肉肉后很快就有饱腹感。咦，今天怎么实力下降了？https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_gif/cZV2hRpuAPgramZsh4ficWf6uic38nRNRt3EuxJOmfGBno5CQ58x0fAeA3PYcdY16kbJofHX6UhoAJehdB2d5MKg/0?

   
   

问：这样健康的烧烤只能产自自家厨房？

答：自己动手，做个上得厅堂下得厨房的贤妻（夫）良母（父）不好么？

再或者，即便在外就餐，选个非明火烧烤的餐厅，餐前点份蔬果沙拉，喝杯酸奶，也是很容易做到的，不是吗？

谁说美味不健康，谁说营养不时尚。明日午餐烧烤走起！

还想了解哪些问题？长按图片关注后留言告诉我。

https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/rwayh9OYnePVxJB02aEWgibDxvZHhJSdIwn5ObbIltZy2pyoObiaVo9kOUibGnkuG8k5MaqLBmpN9UhKAz5y5U8VA/0?wx_fmt=jpeg

更多内容请点击此处 ➔ 我的诊室