齿颊生香忘忧草

王璐 国家二级公共营养师 

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“忘忧草，忘了就好，梦里知多少”，周华健这首《忘忧草》曾经让多少人潸然泪下，那种“相识不如相望，淡淡一笑”的悲伤曾经直击多少人的心灵深处。不过，可能很少有人知道，这带给人淡淡哀愁的“忘忧草”，其实还有个特别实在的名字叫“黄花菜”，也叫“金针菜”。

说到这，您可别“以名取菜”，因为它“黄花菜”的名字而对它失去兴趣。其实，这黄花菜不光名字入得歌曲，还是广受老百姓欢迎的、营养丰富的美味佳肴！

忘忧草，营养忘不了

忘忧草，也就是黄花菜，在我国南北方广泛分布，常在夏季开放橙黄色娇美的花朵，像极了百合。记得小时候妈妈在老家小院里种满了黄花菜，放暑假时每天清晨我都拿着小菜蓝去摘新鲜的黄花菜花苞，然后放在太阳下暴晒，晒干后收起来，等到寒冷的冬季，餐桌上就多了一道香气四溢的菜肴啦。

话说这黄花菜不光“颜值高”，营养价值也值得称赞。尤其是蛋白质含量，显著高于其他绿叶蔬菜，达到了19.40克/100克（菠菜蛋白质含量为2.6克/100克）；同时，黄花菜的钙含量也高达301.0毫克/100克，是菠菜的5倍（菠菜钙含量为66.0毫克/100克）；此外，黄花菜还含有丰富的卵磷脂，能够促进大脑神经细胞的发育。怎么样，看到这您是不是觉得这黄花菜是集美貌和营养于一身的高大上菜肴啊！

入菜美味忘忧草

还记得童年的傍晚，煮一碗黄花菜汤，再配一个香甜的菜包，就会让我吃的特别舒服和满足。可近几年常听到有人因为吃黄花菜而中毒的食品安全事故，搞得我周围的朋友也常问我，这黄花菜到底还能不能吃了？

新鲜的黄花菜中的确含有秋水仙碱，而且含量还不少。秋水仙碱可以直接抑制细胞分裂过程，还会影响白细胞发挥正常的免疫作用， 因此如果一次性摄入超过100克的新鲜黄花菜（其中约含0.1-0.2毫克的秋水仙碱）就可能引发中毒反应，出现呕吐、恶心、腹痛等，严重者甚至会肌肉酸痛手脚麻木等。不过，聪明的中国人总能想出应对之道。这秋水仙碱非常容易溶解在水中，只要用水清洗、浸泡（盐水效果更好），绝大多数的秋水仙碱就可以溶在水中被倒掉了，或者采取沸水焯烫的方式，也能有效降低秋水仙碱的含量。因此只要谨记不要生食黄花菜，处理得当就可以很好地避免食物中毒的发生。

最后，还是向您推荐几道适合夏日吃的黄花菜美味吧：

1.        黄花菜鲫鱼汤

原料：干黄花菜、鲫鱼、腐竹、葱姜蒜。

步骤：干黄花菜泡发洗净，鲫鱼去鳞和内脏洗净；锅内起热油，放姜片爆香，放鲫鱼稍微煎至两面金黄；将煎好的鲫鱼放汤锅中，加入黄花菜、腐竹和姜蒜；大火煮沸转小火煲1小时，出锅撒上少许葱花即可。

营养特点：汤鲜肉美热量低，动植物蛋白完美搭配。

2.        黄花木耳蒸鸡球

原料：干黄花菜、鸡腿肉、葱姜蒜。

步骤：干黄花菜、木耳泡发洗净，鸡腿洗净剔骨切小块，加入少许盐和葱姜末腌制10分钟；取一大盘，盘底铺上黄花菜、木耳，将腌好的鸡肉放在上面，放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟即可。

营养特点：低温烹煮营养全，肉嫩菜香口感诱人。

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 王璐

（本文原创，杂志约稿，转载请告知）

北京大学公共卫生学硕士

国家二级公共营养师

2015健康中国营养讲师大赛全国五强

北京营养师俱乐部讲师

BTV、山东卫视、黑龙江卫视营养嘉宾

多家健康杂志特约撰稿人

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