喝牛奶，为何禁忌不断？(二)

http://s6/mw690/0031EFwhzy6OWY34s8l85&6904. 牛奶不能与茶一起喝？

Ø  传言：牛奶蛋白质会与茶多酚结合，从而降低茶多酚的抗氧化功效。

Ø  破解：①茶多酚究竟能对人体起到多大的抗氧化作用，研究证据还不充分；②牛奶蛋白质与茶多酚结合只是体外实验结果，无法代表人体内的反应情况。

   既然无法确定微量的茶多酚对人体的保健作用，而且牛奶 茶的组合进入胃肠道后，蛋白质被分解，茶多酚是否会被重新释放发挥抗氧化作用，还不得而知。那么，我们也大可放宽心态，别再纠结牛奶要不要加那点儿茶。再说，即便担心，也该是喝红茶兑牛奶的欧洲人比咱更担心不是？

5. 牛奶不能与咖啡、巧克力一起喝？

Ø  传言：牛奶中的钙会与咖啡、巧克力中的草酸、单宁结合形成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。

Ø  破解：①即便不与牛奶一起喝，咖啡、巧克力中的草酸进入体内仍会与体内钙结合，影响吸收；②损失了一点钙，那我们就再多喝点牛奶来补充，至少目前国人每天的奶摄入量还远远不达标。

   牛奶中钙含量丰富，且吸收利用率高，关键不在于牛奶是否和咖啡、巧克力一起喝，而是多喝一点奶，少喝点咖啡、巧克力类饮料。

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6. 牛奶不能与豆浆一起喝？

Ø  传言：豆浆中的胰蛋白酶抑制因子会影响牛奶蛋白的吸收，降低牛奶营养价值。

Ø  破解：①即便不与牛奶一起喝，豆浆中也有蛋白质，难道就不受影响吗？②胰蛋白酶抑制因子通过充分加热即可去除。

牛奶中有丰富的钙质、维生素A、D，而豆浆中维生素E、K较多，几种维生素一起更有助于提高钙的利用率；牛奶中含有胆固醇，而豆浆中的膳食纤维和植物固醇则能降低胆固醇的吸收……可见，两者搭配得宜，同饮更能营养互补。 http://s4/mw690/0031EFwhzy6OWYcpq4X93&690

喝牛奶，重要的是从这种营养价值极高的食物中获得丰富的钙、蛋白质，目前来说，国人每天的饮奶量并不能达到推荐量。因此，切莫再为那些食物是否能一起吃的说法纠结了，坚持每天喝奶，吃奶制品才是王道！

参考文献：

1.  范志红. 什么样的奶是好牛奶？

2.  王兴国. 关于牛奶的6个基本问题

3.  阮光锋. 你对奶茶有多少误解？

4.  范志红. 牛奶和豆浆，每样喝一杯

5.  范志红. 有关牛奶的辟谣

6.  《中国居民膳食指南》

王璐 国家二级公共营养师（原创博文）

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