营养师与您聊“酒”闻趣事

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中国人的酒文化源远流长，几杯下肚，微醺的时候，不知催生了多少生花妙笔！李白有“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”，白居易有“面上今日老昨日，心中醉时胜醒时”。字字珠玑，篇篇锦绣的背后，也倒是写尽了世事苍凉。现如今您要是“一醉方休”，醉态可能就远不如大文豪慷慨激昂了。更别说您再有个酒驾什么的，罚款、拘留也是正常。那么，到底哪种人“酒量”更好，更不容易喝醉？是否有一些办法能既过了酒瘾，又不伤身体呢？少量饮酒到底是不是对心血管疾病有帮助呢？今天我就一起来和您絮叨絮叨。

一、 喝酒不易醉的，是你吗？

    或许在您的常识范围内，已经对这个问题有一些感性认识。比如您可能以为喝酒不上脸的人“千杯不醉”，或许您认为胖子更能喝，或者您相信喝白酒比喝红酒会更快使人醉倒……然而事实，并不一定如您所想，有几类人确实更不容易喝醉，比如:

1.  肌肉男可能更能喝

相比满身肥肉的胖纸来说，拥有6块腹肌的肌肉男可能酒量更好。由于肌肉组织中含有大量的水分，能帮助酒精在体内的循环代谢，而不易堆积。可悲的是，脂肪中水分含量很少，远不足以帮助酒精代谢，悲催的胖子也就会更快的醉倒了。

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2.  脸红者并不能喝

见过喝酒脸红者在酒酣脸热之际仍然反应敏捷、头脑清醒，他们自己也不觉得喝醉，因此给人一种脸红的人酒量大的感觉。然而这只是由于先天基因缺陷带来的预警提示。30%左右的中国人体内编码乙醛脱氢酶的ALDH基因发生了变异，结果是乙醛脱氢酶的活性大大降低，乙醛就容易大量堆积，很快你就会脸红。这种脸红警示他们更容易受到乙醛的侵害，也就是说，即便没有感觉到喝醉，身体却已经受到了很大危害。而这种“没喝醉”的感觉可能会让他们开怀畅饮，不幸的是，研究发现，红脸者若经常饮酒，患食道癌的风险比别人更大。

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3.  喝红酒比白酒更易醉

由于通常酿造红酒时，葡萄皮是要和果肉一起呗打碎发酵的，酿造过程会使果皮中大量的果胶产生甲醇。是的，你没看错，是甲醇！这些甲醇进入到发酵产物---红酒中。甲醇会导致宿醉的情况持续时间更长，因此有人会觉得，红酒喝醉后比白酒喝醉还难受。

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二、 喝酒还想不伤身，有招吗？

喝酒却不伤身，是很多酒鬼的夙愿。然而，这几乎是不可能的事情，要知道95%的酒精都必须在你的“小肝脏”中进行代谢，将乙醇变成乙醛，再变成乙酸，也就是醋。变成醋之后，由于这多余的能量无法动用，肝脏只好将其转化为脂肪储存起来。Bingo，脂肪肝来了，随后是肝硬化，最后殊途同归，都走到了肝癌的境地。于是乎，每次听到有人醉的彻底后趴在马桶上呕吐的声音，仿佛是肝脏慷慨赴死的最后战歌！

另外，都知道酒精是一种纯热量食物，这些热量无法消耗时都要变成脂肪，这是人们朝着胖纸迈进的一大步。可悲的是，喝酒时你对清水煮白菜往往不屑一顾，大鱼大肉高油高蛋白饮食才是你的下酒菜！慢着，还记得胖纸更容易喝醉的道理吗？也就是说，大量饮酒可能使你成为一个胖纸，而后这些肥肉又降低了你代谢酒精的能力，从而使喝酒对身体的危害更大。

话说，一个爱喝酒的胖纸，对于你想要的喝酒不伤身，我真是没有招啊……  

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三、 少量饮酒有益健康，真的吗？

关于少量喝酒有益健康的话题，讨论热烈经久不衰。而我更愿意将其理解为酒业巨头的广告词。英国医学杂志（BMJ）上发表的一项研究结果显示，即便是对于喝酒很少的人而言，降低酒精摄入量对于减少心血管疾病风险也会有帮助。瑞典哥德堡大学的一项研究更是深深打击了酒鬼的接口，他们发现，要想享受到少量饮酒对抗冠心病的福利，必须有一种特定基因（CETP TaqIB）的基因呈现多态性。然而，人群中仅有15%的人具有这种基因多态性。因此，对于不确定自己基因的大家伙，还是不要以身犯险。

说到底，是否应该饮酒，饮酒限量的话题肯定还会持续讨论下去，毕竟，酒虫不死，啜饮不息！不过对于没多大酒瘾的人来说，还是尽量不喝，或者少喝为宜。吃点天然绿色的食品满足口腹之欲，不比什么都好吗？

国家二级公共营养师王璐（原创博文）

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