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生活中几乎每天都可以接触到鸡蛋，鸡蛋的烹饪方式，最常见的无非是煮﹑蒸﹑炒。蒸和煮的吃的时候久了，会觉得寡淡无味，炒鸡蛋要放油多了才好吃，但是吃多了会觉得油腻。即使鸡蛋有再多的营养，经常这几种吃法，换谁都会吃腻的，今天来个新鲜的做法，凉拌鸡蛋。不腥不腻，保证一上桌就能遭到哄抢。

凉拌鸡蛋，把鸡蛋摊成鸡蛋薄饼，再切成丝，进行凉拌。让蛋黄与蛋白充分融合，再加入适量淀粉，增加蛋皮的弹性和光滑度；用料酒把淀粉调成淀粉糊，可避免鸡蛋内直接加淀粉起疙瘩的困扰，料酒还可去除鸡蛋的腥味。常见的食材，简单的做法，即可让鸡蛋的换个新颖吃法。简单的事情做到极致，就是经典！

凉拌鸡蛋

原料：鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许

调料：淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量

【功效剖析】

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。可提高人体免疫力，抗衰老，降血压、降血脂、降胆固醇。

做法：

1.       香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。

2.       淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。

3.       鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。

4.       将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

5.       打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

6.       锅烧热，锅内抹上一层油。

7.       用勺子取适量蛋液倒入锅内。

8.       转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。

9.       继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。

10.   将晾凉的蛋皮，切丝。

11.   蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。

12.   放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。

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