李光耀母亲的「米暹」
何华
 
前年休了长假，回老家合肥陪陪老母亲。朋友问我，这期间想念新加坡吗？当然想念，大道理免了，至少时不时徒流口水，为了南洋的美食。
休假期间曾搭乘马航飞巴黎，在吉隆坡转机，恰巧，朋友电话来了，问我在干嘛？答曰：正在机场餐厅吃椰浆饭（nasi lemak）。其实，在机上已经吃了一份，可还是馋。我对椰浆饭情有独钟，推举为南洋第一美食，去马来西亚旅游，早餐总是叫一包椰浆饭。我念念不忘麻坡小镇“才记”的椰浆饭，没有花生米、没有江鱼仔、没有黄瓜片、没有鸡蛋、没有炸鸡，只有一份辣椒酱，滋味尽在“空”（马来语Kosong）中。八大山人的画，也空荡荡呀，但有味道。
新加坡亚当路和樟宜村的椰浆饭很出名，我难得一去。倒是经常去“榜鹅椰浆饭中心”，它一共两间，高文和加东各有一摊。说到加东，就想到这一带的叻沙，因为汤里的粗米粉已经被截成一寸寸的，所以，加东叻沙只用勺子吃，不用筷子。用汤勺吃过后，再用筷子就觉得味道不对。叻沙这食物妙得很，我不会经常想吃，可一旦念起它来，就强烈异常，恨不得即刻去一趟加东。
加东也是娘惹粽子的大本营。我最中意一家叫“金珠”的粽子店，粽子煮得透，选的米也香，料又实在，良店也！新加坡一年到头有粽子卖，所以端午节吃不吃粽子也就无所谓了。金珠的二楼是娘惹饰品店，由店少东黄俊荣掌管。上到二楼，满目珠光宝气，绫罗绸缎。这样一间非常艳丽的店，由一个年轻男子打理，觉得蹊跷。黄俊荣基本上活在娘惹世界的氛围里，像张国荣演的程蝶衣，活在戏里。但愿他永远活在自己的天地里，不染尘埃。
最好的美食永远是私家菜。最近有幸去林美均女士家吃到自制的米暹（Mee Siam）和烤乌达。说到林家的米暹，来头可大了，它是李光耀母亲亲自教林美均的。林女士刚结婚那些年和李夫人做了十年邻居，美丽大方的优雅少妇，一定颇得李妈妈欢心。林美均说：“我结婚不久，家里都是小锅小罐的，李妈妈把家里的大炒锅带来我家，教我如何做米暹，一晃四十多年了。”我翻阅1976年出版的《李夫人食谱》（中文版），看到米暹的照片，和林家端出来的米暹几乎一样：一大碟米粉，上面饰以煎好的豆干和虾仁，把鸡蛋瓣和切开的酸柑排列在碟边，美丽诱人。浓郁的调料用另一个大碗装盛。
李夫人是娘惹，那时娘惹要想找个好婆家，必须学会烹饪。李夫人在自序里写道：“当时，媒人扮演重要的角色。他们通常在上午十时就找上门来。那正是我们在准备隆巴料（rempah）的时候，他们只需听石杵的敲击声，就知道这家里有无好厨子。从杵捣声中，就可以听出在舂研哪些用料，以及厨子有无经验。”做娘惹，不容易，除了厨艺、缝纫，还必须恭谦有礼。这群勤劳持家的南洋少奶奶，与游手好闲的西方贵妇人不一样。
林家的乌达倒是林美均女士自己折腾出来的，配方秘不示人。她说：小时候家里不少保姆以前都在柔佛州的峇株巴辖卖乌达，后来跟随我家到新加坡照顾我们，我们都称这些保姆为“乌达嬷”。可想而知，林家的乌达是从“乌达嬷”那里传下来的，老滋老味，能不令人垂涎？