http://s11/bmiddle/a26e4fb3tc66c9738a44a&690 健康度炎夏" TITLE="安全吃烧烤  健康度炎夏" />

    夏天一到，满大街的露天烧烤就像雨后春笋一样争先恐后的冒出来，下了班约上三五好友成群结队吃个串放松心情是夏天最常见的现象，可是古人云，鱼与熊掌不可兼得，烧烤这样的美食，怎能没有危害相伴随？

一、高温熏烤可产生强致癌物

    美国一家研究中心的报告指出，吃一个烤鸡腿就相当于吸60支烟的毒性。

二、营养素遭破坏，吸收大打折扣

    肉类提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，其中蛋白质含量一般为10%~20%；维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏含量最多，不只有大量丰富的B族维生素，同时还含有大量的维生素A。而高温条件下，熏烤的肉中的营养成分会遭到不同程度的破坏，特别是蛋白质，营养价值会降低，并且会使部分蛋白质发生炭化变性，从而增加肝肾的负担。

三、增大女性乳腺癌的发病几率

    墨西哥永久周刊援引美国洛娃妇女伊朗研究中心的报告说，常吃烤肉的妇女患乳腺癌的几率明显增加。这是因为肉在高温烧烤、油炸或明火烧烤时，会产生一种叫异常胺的致癌成分，这种致癌成分能促使癌细胞形成。因此人们每天食用烤肉量不应超过80g。

四、影响青少年视力发育

    食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响体内钙的代谢发生异常，造成钙缺乏，从而影响青少年的视力，促进眼睛近视。

五、露天烧烤危害多

    很多露天烧烤没有营业执照和卫生许可证，都是不法小商贩经营，其食物的作料没办法得到卫生安全的保证，并且生意一忙很有可能就把没有烤熟的食物端给你，食者易患人畜共换的布鲁氏杆菌病，再加上他们使用的串条通常是废铁签，不但不卫生，还可能含有铅等有害重金属，造成食物中毒。

    说了烧烤的危害，你是不是看的有点胆战心惊呢？其实没必要，没有不好的食物，只有不合理的搭配，以下列出几条，帮助您又能吃到美食，还可保证健康哦，鱼与熊掌您都得！

一、烤肉酱汁能帮助减少致癌物的产生

    相关研究表明，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少，原因有两点：

    1、降低烤肉时的温度。

       烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受的高温。而且中国人讲究“色”，因为有了酱汁想保持酱的颜色，食客们也会更加注意不过度加热啦！

    2、烤肉酱减少致癌物质产生的机会。

       烤肉酱中的柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，酸性的条件和还原性的物质，都会阻碍致癌物质的生成。当然，如果您可以在家自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱，吃的时候再搭配番茄酱、柠檬汁做调料，我相信不但健康美味还会更加经济和环保哦！~

二、选择干净卫生的餐馆就餐

    尽量选择具备一定卫生条件的合法经营场所，避免吃露天烧烤。露天烧烤很难严格控制温度，避免焦糊，一旦出现焦糊、发黑的情况，致癌物质的产生也就难以避免了。

三、多吃新鲜生蔬菜和发酵食品

    新鲜生蔬菜和发酵食品与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以促进致癌物质排出的膳食纤维。

当然，烤肉虽美味，措施也很多，但要限量，不要让量变引起质变！安全吃烧烤，健康度炎夏！

                                                      参考文献：

                                                      《直面上班族健康危机——王旭峰》

                                                           国家二级公共营养师    苏丛

                                                                       QQ：1370770156