http://s12/middle/a22f3d9bhc6c259fb360b&690

    问题奶和奶粉事件后，不少人不敢或少饮牛奶，有人干脆弃饮牛奶而饮用豆浆，认为豆浆与牛奶都是白色饮料，都有营养，价格又便宜，让豆浆代替牛奶这种做法对吗？豆浆真的可以代替牛奶吗？
    我们先看看豆浆和牛奶它们的营养成分有哪些吧。

    每100克豆浆中含有 ：蛋白质1.8 ，脂肪0.7 ，碳水化合物⒈1，纤维素1.1 维生素A15 胡萝卜素90 ，维生素E0.80 ，钙10 ，钾48 。
    每100克牛奶中 含有：蛋白质3.0 ，脂肪3.2 ，碳水化合物3.4， 维生素0，维生素A24， 胡萝卜素0， 维生素E0.21 ，钙104 ，钾109 。
    豆浆和牛奶的营养价值又什么不同呢？
·蛋白质：牛奶和豆浆都是优质蛋白。一个是动物蛋白，一个是植物蛋白。
·矿物质：牛奶含钙量丰富。豆浆却相对较低，钾镁却更丰富。  
·维生素：牛奶中维生素A含量丰富，而豆浆中这种营养素很低。维生素B族，牛奶比豆浆含量要高一些。豆浆中维生素E和维生素K较多，而牛奶中这两种维生素比较少。豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。
·膳食纤维：牛奶中不含有膳食纤维，而豆浆中含有大量可溶性纤维。
·脂肪：牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪和降低胆固醇吸收的豆固醇。
    豆浆属植物性食品不含胆固醇，而牛奶属动物性食品含胆固醇15mg/100克；牛奶营养丰富、容易消化吸收，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸。奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。由于牛奶含钙量很高，所以正在生长期的儿童期少年喝牛奶最合适，老人饮用可防止骨质疏松，减少老年性骨折的发生。另外牛奶含有免疫球蛋白抗体，具有防癌作用。

    儿童也可喝一定量的豆浆或吃一定量的豆制品，对健康是有益的，尤其是缺铁性贫血患者。豆浆不仅便宜，对许多中老年人，特别是高血压、高血脂及脑血管病患者来说，喝豆浆更有利健康，豆浆中脂肪所含脂肪酸和豆油酸，可降低血胆固醇，防止动脉化，牛奶中脂肪都可促使动脉硬化，豆浆中较多的铁质，又易吸收利用。同时对预防女性更年期骨质疏松症有帮助。
    此外，大豆血糖指数为15％，而牛奶为30％，这对肥胖者和血糖高的人来说，选择豆浆更安全。比如：能量低且不含胆固醇，脂肪中主要含不饱和脂肪酸，还含有膳食纤维，特别值的一提的是豆浆含有大豆异黄酮的活性物质，有抗氧化的功效。，可预防、治疗乳腺癌直肠癌、结肠癌。有三类人群 不宜饮用豆浆：
１、痛风病人：  黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其它豆制品多出几倍。所以痛风病人最好少喝豆浆，但不是说绝对忌口豆浆，而是控制量。
2、肠胃功能不好的人群  ：从中医角度上来说，豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肠胃功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。
3、肾结石患者   ：豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石。
    根据牛奶和豆浆两者的优势及相对的不足，建议我们最好每天都摄入。当然，如果您有乳糖不耐症（喝牛奶后容易产生腹胀、腹鸣、腹泻等），那么您可以用选择酸奶和奶酪替代牛奶，并多补充含钙丰富的食物。或由于口味的缘故，不喝牛奶，只能喝豆浆，那么又该如何在豆浆的基础上补充牛奶的营养成分呢？具体建议如下：  

1、每天可以吃一块豆腐，保证优质蛋白的摄入量。
2、每天吃一个全鸡蛋。不仅能补充优质蛋白，而且蛋黄中还含有VA、VD和VB2等营养素。
3、每天吃一些芝麻酱。比如做凉拌菜时加一点等的方法，这样在增加不饱和脂肪的同时，也增加了钙的摄入，是个不错的选择。
4、每天去户外运动至少半小时。户外运动不仅锻炼了身体，日光的沐浴也使身体获得了足够的VD，这样能更好的促进钙的吸收，进而增强身体素质。

温馨提示：

１、早上空腹不宜喝牛奶，可搭配面包，点心等。
2、晚上喝牛奶有利于钙的吸收，也有助于睡眠。
3，自己磨的豆浆一定要煮熟，否则会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

4，空腹不宜喝豆浆要搭配主食，有利于蛋白质的吸收。

5，牛奶和豆浆混在一起喝效果更佳。

    牛奶和豆浆具有各自的优点，不可相互替代，二者结合才是最佳选择。我们只有做到食物多样化，营养多样化，才会拥有健康的生活。

参考文献：

《中国居民膳食营养参考摄入量》

原创博文，媒体刊登转载请联系本人

国家二级公共营养师   孙丽洁

E-mail：moon_june@sina.com

QQ：1354109562