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       戚风蛋糕在我看来，算是很容易较容易做的啦。买了一大堆道具，做戚风算是最顺手的，而且口感和味道也是深得人心。在努力想往其它蛋糕发展的路上，我认为能做好戚风也是光荣事一件啦。怀孕胃口很不好，由其对于鸡蛋，见到煮的、炒的、蒸的都想吐。鸡蛋可是营养极好的食物，特别对于孕妇。突然间很想吃蛋糕，把鸡蛋做成蛋糕，既满足口腹之欲又可以摄入鸡蛋，真是甚合我意http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

       今天做的是燕麦戚风，用部分燕麦代替了面粉。燕麦可是谷类中的明星，美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

       燕麦的蛋白质含量高达15~17%，而且氨基酸比例合理，优于其它谷物。成人女性一天需要55 g蛋白质，虽然肉蛋奶类会提供许多优质蛋白，但是大部分的蛋白质还是有粮谷类提供的，当然蛋白质中氨基酸比例越合理就越好。

       另外，我们吃的燕麦片或者整粒燕麦，都是含着谷皮的，算是粗粮，谷物的精华胚芽也包含在其中。胚芽含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E，维生素E可以抗氧化，延缓衰老。其膳食纤维含量非常丰富。膳食纤维在我们体内有着很重要的作用，如下1）很强的吸水力，可以增加饱腹感，减少摄入的食物和能量，有利于控制体重。2）膳食纤维的强吸水性可以软化粪便，促进排便，减少癌变的可能。3）可溶性膳食纤维可以降低胆固醇和预防冠心病。还可以维持血糖平衡，防治糖尿病。燕麦中含有丰富的可溶性膳食纤维β-葡聚糖，所以其对糖尿病人非常有利。我们平时吃燕麦，会感到黏黏的口感，那就是β-葡聚糖，因此相同做法燕麦口感越黏的越好。

      燕麦中还含有一件宝贝——皂甙，其有降低胆固醇和甘油三酯，改善心血管的功能。

      关于选什么样的燕麦，还是要啰嗦一下。都是燕麦为什么价钱差别大？首先看清包装上的产品名字，麦片不等于燕麦片滴，一定要认准燕麦片奥。另外翻到包装北面，看一下配料表，只含有一种物质燕麦的是极佳的，如果有添加其它的食物或者添加剂、糖等，买不买就要考虑了，毕竟我们吃燕麦是为了更健康，再额外摄入其它的，干嘛不直接买燕麦哪。

【燕麦戚风】

      啰嗦了一大堆，希望对大家有帮助奥http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif 等不及要吃蛋糕了吧。第一次尝试燕麦，怕蛋糕口感不好，没敢多加，所以加了面粉1/3的量，口感上基本吃不出燕麦，蛋糕依旧细腻。下次可以尝试多加一点量。依旧用了普通的面粉，蓬松度也非常好，没有塌陷等问题，我自己是可以接受的。

【制作材料】

普通鸡蛋5个、牛奶40g、糖80g、油40g、普通面粉65g、燕麦片20g

工具：电动打蛋器、厨房用称、活底中空模具（6-8寸之间）

【制作步骤】

1、所有用具做到无水。取无水无油两盆，把蛋清和蛋黄分开；

2、电动打蛋器把蛋清打至粗的泡，加入20g糖（1/4），继续打至泡沫细腻加入20g糖，再打一会加入20g糖，继续打至打蛋器提起，蛋白的小尖角可以立起来即可。

3、把蛋黄用硅胶铲子搅匀，加入剩余20g糖、牛奶和植物油，搅匀。

4、加入过筛的面粉，用铲子翻拌均匀，无颗粒。再加入燕麦片翻拌均匀。

5、取1/3的打发蛋白，放入面糊中，硅胶铲翻拌均匀；

6、把翻拌均匀的(5)倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，倒入模具，震荡排出大的气泡。

7、放入180度预热的烤箱下层，烤60分钟。

8、烤完后，取出倒扣冷却，冷却后脱模。

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【经验分享】

1、打发蛋白要经常观察，打到小尖尖可以竖起即可，千万不要打过头，蛋糕就不细腻了。

2、面粉加到鸡蛋，轻轻把疙瘩碾碎就可以了，不要使劲搅拌，防止面糊上劲。

3、蛋白加入蛋黄糊后，用硅胶铲上下翻拌，不要转圈搅，防止蛋白消泡。

4、蛋糕考到表面上色后，加铝箔纸盖一下，防止上色过度。

5、蛋糕冷却后再脱模。我的很顺利，倒着拍打模具外面，蛋糕就掉出来了。当然我用的是活底的模具，如果是一体的模具，要费劲一点。

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