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       一边写博客一边觉得好笑，想起在街边买的肉夹馍，最便宜也要3块钱，眼巴巴的希望多给点肉。看大妈捞出一大块肉，顿时充满希望。可是大妈剁吧剁吧，卖力的剁吧几下，再加几勺汤，再剁吧剁吧，麻利的汤汤水水夹了一点点肉馍里。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif 一个馍还真不够塞牙缝的，可是还是觉得吃的很香，吃东西的环境、心情也是极其重要的。

      今天咱们就来做做这鲜香肉夹馍，我们不谈正宗，家常做法讲的就是好吃方便。相信大家吃肉夹馍很关心肉肥瘦的比例。肥肉比较有口感，但是真心不能多吃。现在肥胖已经困扰我国很多人，肥胖也是很多慢性疾病的导火索。如耳熟能详的高血压、高血糖、高血脂。脂肪摄入过多，不单单会引起肥胖。现在很多体重正常或者偏瘦的人，由于饭菜油水足又缺乏运动，也已是高血脂患者。现在物质生活非常丰富，容易摄入过多油脂，所以日常饮食中要控制。

       我用一半牛肉代替了五花肉，牛肉脂肪含量相比较猪肉非常低，且Fe含量可以达到猪肉的3-4倍。好多人，特别是女性朋友，容易患缺铁性贫血，而补铁最好的食材就是动物内脏和瘦肉。动物内脏胆固醇含量极高，不宜多吃，所以牛肉、羊肉等颜色深红的肉是首选。

       啰嗦一大堆，吃肉也别忘了吃菜。香菜和青辣椒是不能少的。辣椒可以很好的缓解油腻，且Vc含量丰富。

 【鲜香肉夹馍】

【制作材料】

肉馅原料：

牛肉200g、五花猪肉200g、香葱和香菜数颗；

肉馅调料：

超市买的卤肉包（草寇、姜片、桂皮、陈皮、八角、良姜、花椒、白芷、小茴香）、生姜一块、盐适量、料酒和老抽各一汤勺、白糖50g。

馍用料：

普通面粉300g、食用油15 mL、温水140mL、酵母1g、泡打粉和食用碱各一小捏（约酵母量的一半）。

【制作方法】

馍：

1）把油加入面中，酵母、泡打粉和食用碱溶于温水中。边用筷子搅拌面粉边加温水，面粉成絮状。

2）加完水，把絮状的面粉揉成团，40度发酵1.5小时，至大约两倍大。

3）面团放到案板上，排气，分成6个均匀的小剂子。

4）取一个擀成长条，从头到尾卷起，竖在案板上从上拍扁，再擀成1厘米后的圆饼。

5）电饼铛上下火加热，放入饼，关上盖子烙5分钟。（中间观察，防止火大糊掉，可以翻个身。不同电饼铛的火力不一样）。

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肉馅做法：

1、牛肉和五花肉切成大块，放入冷水锅中烧开3分钟。把水面浮沫去掉，肉捞出用水冲洗干净备用；

2、炒糖色。锅里加入少量水和白砂糖，小火加热，搅拌至成焦褐色；

3、锅中加入热水、肉、卤料包和姜块。再加一点料酒、盐和老抽。水没过肉2厘米。大火煮开，小火煮1.5小时。

4、肉炖好后，牛肉和猪肉各取一块，剁碎，再剁点薄皮辣椒和香菜；

5、馍用刀劈开，底部相连，加入肉馅，加点卤肉汤，开吃吧。

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【经验总结】
1、第一招，加了牛肉。味道非常香，既减少了猪肉的油腻，避免摄入过多肥肉，在营养上也更进一步。

2、第二招，对于各种香料，以前自己配的不齐全，味道总是不理想。这次买了一个卤肉包，齐全了，味道还好。

3、烙饼可以用平底锅。我用电饼铛上下同时加热，一会两面就很脆了。如果饼厚，可以只用下面加热，反正面多烙一会。

4、肉馅里加点薄皮青辣椒，不是很辣，恰到好处的缓解了油腻感。

5、炒糖色也是第一次试着做，不复杂。我一开始水加少了，都挥发了，白色的糖全析出来了。没关系，再加点水，慢慢炒至糖冒泡，变褐色。多试试。

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