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【生活小知识】

     四季豆一定要煮熟了再吃，大家知道吗？

     四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。《来自百度》

【四季豆肉糜烧饼】

     因为是北方人，从小吃着面食长大，所以还是更喜欢面制品多一点。家里某某人就喜欢每天吃米饭。馒头他是宁愿不吃的，非要煎成馒头片才吃。所以，我要做面食，必须得花点小心思，让他觉得好吃，才不会说，“又是面食，老吃面食，什么时候能给我做点米饭”。

    我觉得各种各样的饼都很好吃，今天家里正好有四季豆，就想到了做个带馅的烧饼吃吃。特意把面、菜、肉和油的分量都给称重，给大家一个参考，也给自己一个参考。做下来感觉四季豆的量还可以再多加。另外，平时只是说每人每天的油脂摄入为25-30g，但是一直也没什么概念，今天一称，发现一小勺油已经有10g，想想家里边做饭，谁不放上几勺，唉，还是得控油啊！

    直觉美食和健康好像是天生的冤家，但是有好多美食也是很健康的，我们平时注意平衡饮食，一餐摄入的油脂多了，我们可以在下一餐吃点低油脂的，食不过量，也是可以享受好多美食的。

    很喜欢四季豆馅的烧饼，可以说只要是四季豆、豆角馅的饺子、包子我都很喜欢，今天要回烟台看望家人啦，又可以吃到妈妈包的豆角包子和饺子啦，很期待奥http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif 。自己家种的菜，夏天是旺季，吃也吃不完，所以老妈就各种饺子包子的做，有口福啦……

 【制作材料】

面团：普通面粉200 g、水100 g、酵母少量（一捏）；

馅料：四季豆100 g、猪肉100 g、油10 g、盐、五香粉适量。

 【制作过程】

发面

1）面粉放入面包机，酵母溶于水中，倒入面粉里。

2）揉成面团，室温放置发酵至两倍大（面团蓬松，内部多孔）；

3）放案板上揉成一团，排出空气备用。

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制馅
4）四季豆去掉头尾，焯水半分钟，捞出过冷水；

5）四季豆先切丁，再剁碎；肉剁成肉糜；

6）二者混合，加入油10 g、盐和五香粉适量，搅拌均匀；

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做饼

7）面团分成两块。取一块擀成薄薄的饼，一半肉馅均匀铺在上面；

8）饼从头卷到尾，再盘起来；

9）用擀面桨把盘起来的饼略微擀薄一点，约半指厚；

10）盖上纱布醒发15分钟。

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烤制

11）电饼铛烧热，放入烧饼。一边煎成金黄色后翻面；

12）两面都煎成金黄色后，加一点水盖上盖子。水分干了后，翻面再加点水煎至水分蒸干。

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 【经验总结】
1）四季豆要煮熟再食用，防止中毒，所以可以先焯水煮一会；

2）煎厚饼时，加点水闷一会，防止饼太干且饼容易熟。

3）煎时不要放油啦，减少油脂摄入，吃起来就是烧饼的感觉。

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