【生活小知识】

     四季豆一定要煮熟了再吃，大家知道吗？

     四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。《来自百度》

【四季豆肉糜烧饼】

     因为是北方人，从小吃着面食长大，所以还是更喜欢面制品多一点。家里某某人就喜欢每天吃米饭。馒头他是宁愿不吃的，非要煎成馒头片才吃。所以，我要做面食，必须得花点小心思，让他觉得好吃，才不会说，“又是面食，老吃面食，什么时候能给我做点米饭”。

    我觉得各种各样的饼都很好吃，今天家里正好有四季豆，就想到了做个带馅的烧饼吃吃。特意把面、菜、肉和油的分量都给称重，给大家一个参考，也给自己一个参考。做下来感觉四季豆的量还可以再多加。另外，平时只是说每人每天的油脂摄入为25-30g，但是一直也没什么概念，今天一称，发现一小勺油已经有10g，想想家里边做饭，谁不放上几勺，唉，还是得控油啊！

    直觉美食和健康好像是天生的冤家，但是有好多美食也是很健康的，我们平时注意平衡饮食，一餐摄入的油脂多了，我们可以在下一餐吃点低油脂的，食不过量，也是可以享受好多美食的。

    很喜欢四季豆馅的烧饼，可以说只要是四季豆、豆角馅的饺子、包子我都很喜欢，今天要回烟台看望家人啦，又可以吃到妈妈包的豆角包子和饺子啦，很期待奥 。自己家种的菜，夏天是旺季，吃也吃不完，所以老妈就各种饺子包子的做，有口福啦……

 【制作材料】

面团：普通面粉200 g、水100 g、酵母少量（一捏）；

馅料：四季豆100 g、猪肉100 g、油10 g、盐、五香粉适量。

 【制作过程】

发面

1）面粉放入面包机，酵母溶于水中，倒入面粉里。

2）揉成面团，室温放置发酵至两倍大（面团蓬松，内部多孔）；

3）放案板上揉成一团，排出空气备用。

制馅
4）四季豆去掉头尾，焯水半分钟，捞出过冷水；

5）四季豆先切丁，再剁碎；肉剁成肉糜；

6）二者混合，加入油10 g、盐和五香粉适量，搅拌均匀；

做饼

7）面团分成两块。取一块擀成薄薄的饼，一半肉馅均匀铺在上面；

8）饼从头卷到尾，再盘起来；

9）用擀面桨把盘起来的饼略微擀薄一点，约半指厚；

10）盖上纱布醒发15分钟。

烤制

11）电饼铛烧热，放入烧饼。一边煎成金黄色后翻面；

12）两面都煎成金黄色后，加一点水盖上盖子。水分干了后，翻面再加点水煎至水分蒸干。

 【经验总结】
1）四季豆要煮熟再食用，防止中毒，所以可以先焯水煮一会；

2）煎厚饼时，加点水闷一会，防止饼太干且饼容易熟。

3）煎时不要放油啦，减少油脂摄入，吃起来就是烧饼的感觉。