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【营养小课堂】  豆腐的小秘密

    大家都知道豆腐是个好东西，我们吃豆腐主要是为了哪些营养素哪？

  豆腐中的蛋白质是优质蛋白，吸收利用率高，可以部分代替鱼、肉和蛋、奶。对素食主义者，豆腐是获得优质蛋白的好食材。

  另外，其中富含钙，是补钙的佳品，常吃可以满足人体对钙的需求。

  其中的大豆异黄酮，可以弥补女性雌激素不足的缺陷，缓解更年期综合症和骨质酥松。

  用卤水点的北豆腐，其中镁含量丰富，可以预防心血管疾病。

【脆皮豆腐】

    我一直觉得，豆腐要做的好吃挺难的，一是很难入味；二是很难盖掉浓浓的豆腥味。过年时，家里总要做上一包8斤的豆腐，取谐音“都有福”。家里做的料足，正宗，所以豆腥味特别大，也没有现在这么多的配菜，一般和大白菜搭到一起，没吃几顿就吃够了。现在外面买的豆腐，味没有那么大，也可以有好多做法，所以还是会经常买来吃。

     今天的脆皮豆腐是学校里的回忆。

    学校附近有一家饭店，叫小食堂，是学校学生的聚会必选之地。上海菜的味道，价钱公道，打算去打牙祭时，提前定位子很有必要。菜单上有两道菜“脆皮豆腐”，“新脆皮豆腐”，每次去的时候，都要把服务员喊过来，问问这二者之间的区别。之所以每次都问，是因为服务员的回答也是支支吾吾，不确定。所以到现在，我也没有搞清楚到底有什么区别，模模糊糊记得好像调味汁不一样吧。

    今天就是跟着记忆尝试一下。没想到效果还不错，豆腐块没有太大，滋味均衡，酸酸甜甜正好。顺带着煎了两快臭豆腐，也很成功。某人回到家，一会一块，在吃饭之前，已经剩下空盘子了。不过，这个菜就是要做好后马上吃，要不过会皮就没那么脆了。

    算算我的能量有多少：老豆腐99kcal/100g x 1.3 = 129 Kcal；花生油899Kcal/100g x 0.15 = 134 Kcal；玉米淀粉346Kcal/100g x 0.3 = 104 Kcal，一共367 Kcal热量。如果一家两口食用，平均一个人摄入184Kcal，几乎占一天能量的10%。其实每天的油提供了很大的能量，所以要控制油的摄入量。目前建议一天女性的热量需求为1800Kcal

【制作材料】

老豆腐130 g、玉米淀粉50 g、番茄酱20g、水半碗、油30 g、糖10g；

【制作过程】

1）豆腐用水冲洗干净，切成块；

2）把豆腐感到干淀粉里，让淀粉均匀包裹豆腐；

3）锅里放入约为炒菜三倍量的油，烧热；

4）放入豆腐，小火煎炸。待一面炸成金黄色时，翻面。四面都成金黄色取出；

5）锅中放入少量的油，倒入番茄酱和糖，搅拌均匀。加入水烧成浓厚的汁。浇在豆腐上即可。

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【经验总结】

1）番茄酱用水稀释一下用味道正好，喜欢浓口味的可以直接浇在豆腐上；

2）做完马上吃口感最好，外脆里嫩；

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乘机煎了两块臭豆腐，也很好吃那，还没等的及拍照，一块已经下肚了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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