【营养课堂】  解开鸡蛋的秘密。

   大多人一谈起鸡蛋，第一想到的是胆固醇高，吃还是不吃，多吃还是少吃，不是很清楚。

  胆固醇是身体里必不可少的物质，是细胞的组成成分，大部分是由人身体自己合成的，只有少部分通过食物摄取。一般人均每天摄入300mg胆固醇即可满足需求。

  鸡蛋属于高胆固醇食物，一个鸡蛋约50g，含有约300mg的胆固醇，当然主要在蛋黄中。是不是吃鸡蛋，只吃蛋白，可以不吃蛋黄哪？那我就要说了，“你还不如不吃鸡蛋了，浪费”。现在揭秘了：

  鸡蛋的主要营养物质在蛋黄中，虽然单单从胆固醇来讲有点高，但是其中含有宝贵的卵磷脂，其可以将血管里的坏胆固醇和中性脂肪乳化分解而排出或利用，并改善血流状态，减少坏胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，有“血管清道夫”之称。另外，卵磷脂可以促进大脑的发育，又终生保护大脑，所以老少兼宜。

  蛋黄中还含有叶黄素和玉米黄素（所以蛋黄是黄色的），其有很强的抗氧化作用，可以保护眼睛，帮助眼睛过滤有害紫外线，缓解疲劳。

  当然，其还富含维生素A、D、K和B族维生素。多种矿物质。

  你说，你还有理由不吃鸡蛋吗，只不过凡事要适量，一天一个促健康。 

  以上内容参考戴光强老师的新浪文章。

【鲜虾炖蛋】

    这个炖蛋，依然是为小朋友打造的。鸡蛋对于小朋友来讲是不可少的营养物质，但是面对单调的白煮鸡蛋，我都会被鸡蛋浓浓的味道搞的不想吃，何况小朋友哪。还记得小时候吃鸡蛋，怎么都不想吃鸡蛋黄，老感觉卡在喉咙难以下咽。

    炖的鸡蛋很细滑，蛋白和蛋黄融在一起，也吃不出鸡蛋特有的味道，再加上鲜虾的点缀，不仅营养更丰富，外型也漂亮很多呢

    面对特别挑食的小朋友，可以把虾的尾巴弄得长短不一，边吃边说“啊，我们做个小游戏，看看谁吃的虾尾巴长好吗，”一口一口就吃下去啦。

    因为用碗蒸的，又想造出虾尾巴翘翘的感觉，只能自己凭自己的想法做了，有好的办法请告诉我啊！

【制作材料】

鸡蛋 2 个、鲜虾 8 只、水（约蛋液体积的两倍）、生抽少许；

【制作过程】

1）鲜虾剥肉，去虾线，留尾部。把虾切段；

2）大部分的虾肉切小颗粒；

3）鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；加入水再搅拌均匀；

4）过一遍筛子，把表面的浮沫滤掉，得到表面如镜的蛋液；

5）加入虾肉，放锅里大火蒸10分钟（把锅盖不要全盖上，斜着盖，凝结的蒸汽就不会低到蛋液上了）；

6）插入一根筷子试试有一定阻力，可以承托其虾尾的重量时，把虾尾轻轻放入，再煮5分钟；

7）撒一点点生抽调调味道，即可大快朵颐了。

【经验总结】

1）水的体积为蛋液的2倍，做出的口感嫩滑；

2）因为用碗蒸的，所以虾尾的放入时间很关键。蒸的时间太短就放，会沉到碗底。