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    一碗【打卤面】承载了太多对家乡的记忆！

    在家乡，打卤面是最常吃的面食。煮一碗面条，浇上浓浓的卤子，可以招待客人，也可以犒劳干重体力活的老爷们。

    面条有两种，一是自己亲手擀的，即手擀面。这个要提前揉好面，费时费力，但是很劲道；二是提前把面用机器压好，面条晒干，储存，即挂面。方便食用，特别是农忙时，来不及做饭，下几碗挂面，可以很快补充体力。

    妈妈是手擀面高手，我只能用挂面做【打卤面】了。

    记得每次妈妈做好打卤面，爸爸干活回家都能呼噜呼噜的扒上两碗，一边说“吃饱了，吃饱了”，一边再吃上小半碗。

    其实，从小到大，爸爸为我付出了很多，但是每次打电话却又和爸爸没什么话说。

    昨天老爸用手机给我打电话，第一句话说“你妈想你了，怎么好久没打电话了”。

    我为我的懒惰找了个借口，“前几天打我们家的电话，关机了，后来就没打”。

    老爸说“那你怎么不打我手机啊？”。

    我狡辩说“不是怕你不在家吗？”

    爸爸说“那你就不能和我说话啊！”

    是啊，我的第一反应好像打电话就是打给妈妈似的，从根本上忽略了爸爸。

    现在一年回不了几次家，上次回家正好赶上抢收麦子的季节。要在麦子成熟后，及时割下来，脱粒，晒干。一天都耽误不来，万一碰上下雨，麦子不干就容易发霉。临走时，老爸一大早把我送到公路边坐车，自己又赶着回去收麦子，匆忙中拍下了他的背影。

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    【雪菜豌豆打卤面】

     其实这个卤子不是我妈妈常做的，是我婆婆的经常做的。雪菜是自己家里腌制的咸菜。用料不拘一格，喜欢什么可以多加点。

     用料：

    雪菜、豌豆、素鸡、金龙鱼挂面、香葱、姜末。     

     做法：

     1）锅中放油，烧热后加入姜末爆香；

     2）加入豌豆和素鸡大火炒制片刻，加入雪菜；

     3）加入一大碗水，大火煮开，至豌豆成熟；

     4）撒入葱末，滴几滴芝麻油，出锅。

     卤子就做好了，雪菜是咸的，不用放盐。

     5）锅中放入半锅水，大火烧开后，下入挂面。敞着锅，大火煮2分钟。可以捞一根尝尝，没有明显的硬心即可。

     6）取一干净的盆，放入半盆冷水。煮好的面条捞出，放入冷水中过一下。再把面条捞入碗中，把做好的卤子浇在上面即可。

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      【小贴士】

       1）面条过水，可以防止黏在一起；

       2）打卤面不像南方的浇头面，汤多的浸过面。一般可以看见汤就可以，如果觉得卤子不够，可以再填卤子。