在现在这个注营养的时代，脂肪酸成了我们茶余饭后闲聊的话题。从吃什么油好到怎么降低胆固醇，处处都是脂肪酸的影子，今天，让我们简单来了解一下脂肪酸对我们的生命起着什么不可替代的作用。

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          现今自然界已知的脂肪酸有40多种，它们是我们机体脂类的主要成分。它在充足氧供给的情况下可氧化分解为二氧化碳和水，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

        脂肪酸按饱和度分类可分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸又包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（ω-3系列  ω-6系列    ω-9系列）     

       按营养角度可分为：必须脂肪酸(人体生命活动必须的脂肪酸，不能在人体内合成或合成量极少，只能从食物摄取。均是不饱和脂肪酸）和非必须脂肪酸(机体可以自行合成，不必依靠食物供应，包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸）。

         现在我们知道了它们的分类，下面就让我们一一去了解一下吧。

             

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         饱和脂肪酸：大量存在于动物脂肪和乳脂中，如：牛油，奶油，冰淇淋和黄油等。也有少量存在于植物中，如：椰子油可可油  棕榈油等。因其主要存在于动物性脂肪中，而动物性脂肪中胆固醇都很高，所以饱和脂肪酸摄入过量的同时也会引起血胆固醇，甘油三酯，LDL-C（低密度脂蛋白）的升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。但此类脂肪酸稳定性高，不易氧化，在室温下呈固态。

         不饱和脂肪酸：

      “单不饱和脂肪酸” 此类脂肪酸以ω-9油酸为主，在山茶油和橄榄油中含量较高。研究显示，单不饱和脂肪酸可以降血糖，调节血脂，减少膳食胆固醇和饱和脂肪酸摄入、适当增加单不饱和脂肪酸的摄入能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生。离体分析显示，油酸还能保护脂蛋白免受氧化，因为受氧化的低密度脂蛋白会加速细胞产生而导致动脉损伤。 http://s8/mw690/a0af71f3gx6DtBPGDcj97&690       “多不饱和脂肪酸” 这类脂肪酸以ω-3系列 （DHA   EPA   α-亚麻酸 )ω-6系列 (亚油酸   花生四烯酸）为主。

         ω-3主要存在于深海鱼油和亚麻油中，紫苏籽油中也较高。其中DHA EPA可协调人体自身免疫系统，增强机体免疫力，维护视网膜提高我们的视力，促进脑细胞充分发育，延缓智力下降，健忘及预防老年痴呆。可以辅助形成关节腔内润滑液，提高体内白细胞的消炎杀菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。其中的α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，促进胎婴儿的机能和形体发育，对孕产妇的产后体形也有重要影响。同时对恶性肿瘤及其恶病质也具有一定的治疗效果 。       

          ω-6中的亚油酸和花生四烯酸在豆油，玉米油，葵花籽油中居多。我们现在大多数的油脂当中的 ω-6都不缺乏，反而摄入较少。当ω-6超量摄入时会引起慢性心脏病，血栓性中风，心律不齐，关节炎，骨质疏松症，炎症，情绪障碍，肥胖与癌症等疾病。还会影响ω-3的利用，诱发肿瘤。

          多不饱和脂肪酸虽然好处很多，但是它的稳定性极差，易氧化产生过氧化物，安全性欠佳，易产生负面后果等缺点，如引起细胞膜的结构性状的变化，可能导致一些慢性病等。家庭贮存时易发生酸败变质，长时间的油炸可形成多聚物等。因此在摄入同时可加强维生素E的用量。

       根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》推荐每天脂肪酸的摄入量为：

          饱和脂肪酸                        10%以下

         单不饱和脂肪酸                     75%以上

         必须脂肪酸（ω-3亚麻酸 ω-6亚油酸）   比例为1:4

          研究发现，人乳中的亚麻酸和亚油酸比例为1：4，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体必需的亚麻酸和亚油酸比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。 

         最为符合该标准的食用油：橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、芥花油、核桃油。希望能给大家带来一点帮助。