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春天到了，有嫩茄子吃了。看到嫩茄子，我就会想起奶奶的独家“茄子炒鸡蛋”。说是独家，因为的确没有在本地的饭馆或者别人家或者外地吃到过。这道菜一般出现在早餐，奶奶会早上6点钟就去菜市场挑来最新鲜最嫩的茄子，又是煮又是剁又是炒的。等我们两个爱睡懒觉的孩子在挣扎到最后一分钟起床匆忙洗漱后，一道香喷喷的茄子炒鸡蛋就在饭桌上等着我们，就着它，一大碗白稀饭很快就下肚，我们也就巴咂个嘴巴心满意足地上学去了。虽然我妈也有一道花刀茄子炒肉末与奶奶的茄子炒鸡蛋竞争，但是我总是觉得奶奶的茄子炒鸡蛋更香更入味些，而我妈总也做不好茄子炒鸡蛋，于是在奶奶不掌厨的后来，我还会时不时要求奶奶给做这道菜。

正巧在韩国超市碰到比较嫩的茄子卖，于是买来试试能不能复制记忆中的味道。

材料：鸡蛋2个，嫩茄子2根，葱一根。

做法：

2根茄子对半切，放入滚水中烫软，3-5分钟。如果是非常嫩个头还小的茄子，可以直接整个放入滚水中。

用筷子捞出烫软的茄子，放到菜板上剁碎。

锅加热，放入1大勺（15ml）油，放入切碎的葱白，炒香。倒入碎茄子，翻炒。可用低盐酱油或者盐调味。

2个鸡蛋打碎，待茄子煸炒变干时加入，不停地翻炒。