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       榴莲，爱的爱死它，讨厌它的恨不得离它十万八千里。果然不愧是果王，让人爱恨都那么强烈。Alin就属于前者，最爱那香醇的味道。每次买榴莲都要在裂缝处闻闻看，味道越浓郁越甜呀~~

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      其实说到榴莲酥，相信很多喜爱烘焙同时又喜爱榴莲的筒子都做过，包括我自己。之前用的方子无非是葡式蛋挞皮包裹上榴莲就OK了，酥脆有余，但说到入口即化却总是差那么一点。

 

     偶尔在美食节目中看到一个号称“入口即化”榴莲酥的配方，自己试验了下，果然，果然，果然尝到了传说中的入口即化，啊嗷~~~ http://s13/mw690/002VS2rfzy6JCV3Cz9Occ&690

 

      以下是原配方和我自己稍加改变后的配方，因为家里的榴莲很甜，所以没有加白糖。各位可以根据需要自行添加呦。外皮制作中感觉中筋粉张力不过够，仅仅靠鸡蛋增加蛋白含量还是不太行，容易破，后来换成高筋粉会好一些。 酥油中的低粉换成淀粉后也更容易擀开。

 

节目中原配料：

水皮：中筋粉250克  黄油30克  鸡蛋1个  水120克

酥油：低筋粉250克  猪油250克 黄油200克

馅料：榴莲适量  白糖适量

表面用料：白芝麻

 

Alin改良后配料：

水皮：高筋粉300克  黄油30克  鸡蛋1个  水150克

酥油：淀粉250克  猪油250克黄油200克

馅料：榴莲肉400克（去核）  

表面用料：白芝麻

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步骤：

1、准备馅料，先将榴莲肉捣成泥。因为家里的榴莲非常甜，所以没有加糖。用了大概这么两碗。

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2、做水皮。将鸡蛋、水、高筋粉揉匀。最后加入黄油，揉匀后盖保鲜膜静置备用。

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3、准备好做油酥的材料，猪油我是现熬的，还没有完全凉透。等凉透了就会变成雪白的颜色。

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4、将猪油和黄油混合揉匀，加入淀粉。混合成油酥后放入托盘，边缘用刀整形。盖保鲜膜放入冰箱冷冻室15分钟。

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5、将水皮面团用擀面杖擀成方形，将冰箱中冷藏变硬的油酥取出来放在水皮上。将水皮折叠，按紧四周。然后用擀面杖小心地将其擀成片状。再按照下图的步骤像叠被子一样将面皮叠起来，盖保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。4-7步叠被子并冷藏的动作需要再重复两次。

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6、将第三次叠完的面皮擀成方形，用刀切成正方形。

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7、分离蛋清、蛋黄

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8、取一张切好的正方形面片，中间放榴莲馅，面片边缘刷蛋清。折叠后，用手在边缘稍微按压一下，让上下面片黏合的更好。
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9、将做好的榴莲酥放入抹过黄油的烤盘，刷蛋黄液、撒芝麻。

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10、放入预热200度的烤箱最上层，15分钟左右，上色完成就可以取出来了。

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       咬一口，舌尖没有任何阻塞的感觉，榴莲浓郁的香甜配合中式酥皮，真正让你体会一把传说中入口即化的榴莲酥。至于原因，我想了下其实很简单，关键是油酥量大，吃起来跟老北京稻香村传统的酥皮点心很接近。一入口外皮全成细沫了，所以口感格外细腻，更奇怪的是并不感觉特别油腻，比纯黄油蛋挞皮的那种腻歪人的口感要好很多，这就是咱们天朝猪油点心的魅力呀。跟Alin一样喜欢榴莲的朋友，不妨试一下吧，相信不会让你失望的。http://s4/mw690/002VS2rfzy6JCUIM2wr23&690

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ALIN其他美食：

                                 

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