每年七、八月份是黄花菜的成熟季节，新鲜黄花菜的香味浓郁，食之清香、爽滑嫩糯，备受人们喜爱。但是食用新鲜黄花菜中毒也时有发生。

一、鲜黄花菜中毒的原因：

    黄花菜又叫金针菜，一般为干制品，用水浸泡发胀后食用可保证安全。但在黄花菜产地和采摘季节，有人吃未经处理的鲜黄花菜，食用后会造成中毒。

    鲜黄花菜含有秋水仙碱，本身无毒，但是进入人体组织被氧化，会迅速生成剧毒物质二秋水仙碱，成年人一次食入0.1~0.2mg（相当于50~100g鲜黄花菜），即可引起中毒。

二、鲜黄花菜中毒的症状：

    鲜黄花菜中毒，一般在4小时内出现症状，主要是嗓子发干、心慌胸闷、小便失禁、头痛、呕吐、腹泻、腹痛等，严重者会出现尿血、便血、尿闭、昏迷等症状。

三、鲜黄花菜中毒的预防措施：

    预防鲜黄花菜中毒，关键是要在烹调前进行处理。方法有二：1、先用开水焯一下，然后浸泡2~3小时，中间换一次水，可除去大部分秋水仙碱；2、用水将鲜黄花菜煮开10~15分钟，煮熟煮透，可充分破坏秋水仙碱。

                                     王月秋

                                           国家二级公共营养师

                                           原创于2013年4月28日