头 伏 饺 子

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    上次吃饺子是7月18号，也就是头伏第一天，今天是头伏里第二次吃饺子了。今天的饺子有点特别，非常非常好吃。猜猜我是咋做滴...

          @王月秋营养师 ： 上班路上看到辣椒挺好的，就买了几个，还没想好怎么吃呢

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这是我今天早晨发的微博，原本想做道菜的，回家后儿子说想吃饺子，于是就用它做馅了。辣椒营养丰富，含多种维生素和矿物质，维生素C含量居蔬菜之首。而且辣椒内含有辣椒碱，能刺激唾液及胃液分泌，健脾胃，祛寒暖胃。另外，辣椒性辛温，有发散作用，可以散寒除湿体质寒湿者适宜多吃些。现在是伏天，湿气重，适当吃些去去湿气。

还是来包饺子吧：http://s6/bmiddle/9ff585ddtc5cf9690e2b5&690伏 饺 子" TITLE="头 伏 饺 子" />    首先把面和好放一边醒着，上好的五花肉剁碎，加少许香油向一个方向搅匀，再加葱姜末向同一个方向搅匀，再加入些生抽向同一方向搅匀，再加入剁好的虾泥向同一方向搅匀，再加入剁好的辣椒碎还是向同一方向搅匀，最后加少量橄榄油和少许盐搅匀，馅即成。

    你看拌馅始终是向同一个方向搅拌，这样拌出的馅料不出汤，口感香，饺子馅抱团。这样同向搅拌可以使肉中部分细胞破裂释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白的肽链逐渐形成网状结构，包裹住大量水分，加强了蛋白质的凝胶作用，从而使肉馅鲜嫩抱团。但是如果从正反方向随意搅拌馅料，其网络组织难以形成，无法吸收大量水分，而使馅料出汤。还有，来回搅拌，易使肉中蛋白质的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，吃的时候没有嚼劲。所以注意，搅拌肉馅一定要往同一方向转。

馅拌好了，面醒好了，开始包了：

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    连擀皮再包馅就我一人，还好，一会儿的工夫就吃上了。我那儿子吃的不少，说挺好吃的。那好，那就多吃几个，去去伏天的湿气。

   王月秋

国家二级公共营养师

  2012年7月27号