蔬菜和水果不能相互替代
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我家先生平时吃饭很认真，就是不爱吃水果，他认为吃零食是女同志的习惯，听听，他把水果只是当作可有可无的零食了。不知是不是受到他的熏陶，我那儿子也不太主动吃水果了。有一天到单位一打听，敢情好多男同志都是这个观点，认为吃饭时已经吃菜不少了，没必要吃水果了。在此我想对那些不爱吃水果的人说：蔬菜和水果是不能相互替代的。
水果绝不是简单的解馋的零食，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两种不同的食物，其营养价值各有特点。蔬菜的品种远远多于水果，而且大多数蔬菜（特别深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。但是注意，水果可以补充蔬菜摄入的不足。而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不需加热，其营养成分不受烹调因素的影响，不受在加工的限制，食用起来方便快捷，所以蔬菜也不能代替水果。
蔬菜的营养特点：
蔬菜是一类低能量食物，含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，疏菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。十字花科蔬菜如甘蓝、卷心菜、菜花等，含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸脂，是一种抗癌成分。菌藻类蔬菜如蘑菇、木耳等，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌、硒等矿物质，海带紫菜等富含碘。
水果的营养特点：
新鲜的水果含有维生素C、胡萝卜素以及B族维生素、钙、镁、钾、纤维素、半纤维素和果胶等。水果中的有机酸有果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激消化分泌腺，增食欲利消化，稳定维生素C，水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D-柠檬萜等植物化学物质，具有特殊生物活性益于机体健康。
根据《中国居民膳食指南》推荐，我国成年人每天吃蔬菜300g-500g,吃水果200g-400g。每餐有蔬菜、每日吃水果。
王月秋
国家二级公共营养师
2012年7月20日
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