蛋炒饭应该这样吃

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    蛋炒饭算是色香味俱全的食物，中国人的餐桌上经常会出现，每次的剩米饭几乎都是用来做蛋炒饭了。这样做既不浪费食物，大家又喜爱吃。那么有多少人知道这其中的许多不安全因素呢？让我们来分析一下：

   http://s3.suc.itc.cn/mysohu/ueditor/dialogs/emotion/images/base/j_0001.gif 首先来看，用于蛋炒饭的主食材大多是剩米饭，而剩饭本身就存在诸多弊端：

    大米主要含的是淀粉，淀粉在被加热到60℃以上的时侯，会逐渐膨胀而显现糊状，这个过程被称为“糊化”——也就是我们感觉到的刚刚蒸好的米饭比较有粘性。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉水解并被人体吸收。可是经过糊化的淀粉冷却后，就会产生“老化”现象——也就是我们感觉到的剩饭比较硬。而经过老化的淀粉即使在被加热也不会恢复到糊化状态，使人体对它的水解和消化能力大大降低了。要是经常吃剩米饭，就容易使人产生消化不良。尤其是消化功能弱的人，比如老人、儿童、孕妇、伤病体弱人员等。

    其实米饭的营养价值还是很高的，如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、B族维生素等等。尤其是蛋白质氨基酸配比模式比较合理，赖氨酸的含量高于其它谷物，赖氨酸能促进人体发育、增强人体免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。而含赖氨酸高的谷蛋白占80%。但是，米饭一旦经过冷却“老化”过程后,这些营养物质也所剩无几了，对人体不产生营养价值了，吃得越多越影响其他营养物质的摄入。

    还有就是，含淀粉的食物容易被葡萄球菌污染，而剩饭就适合葡萄球菌的生长繁殖，如果不小心吃了被污染的剩饭，就很容易造成食物中毒，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者会脱水并休克。

    更值得注意的是，现在是盛夏季节，气候湿热，剩饭存放不当，还容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生黄曲霉毒素。这是一种致癌性极强的物质，会破坏肝脏组织导致肝癌。

    因此建议大家少吃最好不吃剩饭。做饭时因量而做。如果有剩饭又不想浪费的话，一定要在凉后置于冰箱中，最短时间内把它吃掉。

   http://s3.suc.itc.cn/mysohu/ueditor/dialogs/emotion/images/base/j_0001.gif 再来看看，蛋炒饭的炒制方式：为了把剩饭炒透，就要多炒一会儿，在这过程中米饭本身会吸油，而为了防止巴锅，炒饭时会用很多油。大家都知道，经常摄入过多油对身体是极其不利的，会造成身体肥胖，甚至导致心脑血管疾病。

    那么，蛋炒饭还能不能吃呢？当然能！这么好吃的美食怎麽能不吃呢。一个小小的变动就能让蛋炒饭既营养又健康。

我家的蛋炒饭是这样做滴......

   * 先蒸上米饭，米饭的软硬无所谓，可根据家人的口味要求而定。

   * 然后准备炒饭的配料，品种越多越好。我今天家中只有香菇、火腿、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、一棵葱。平时还可以有豌豆、木耳、虾仁、蘑菇、玉米粒、菠萝等等。总之可放的东西很多，随你。把配料全部切成碎备用。

   * 米饭蒸熟后打散，热锅中倒入两汤勺油爆香葱花，煸炒香菇、火腿、胡萝卜至熟，加入米饭，并把打散的蛋液均匀的淋在饭上，翻炒均匀就熟了，可以关火后加入少许盐和黄瓜丁翻匀即可。

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    哈哈，看明白了吧，我是用新蒸饭炒的。营养飘香用油少。因为饭是新蒸的翻匀即可，不用长时间炒。而且新蒸饭粒的表面有层油脂，不会吸油巴锅的。另外，鸡蛋液不需油炒，均匀淋在热饭上边加热边翻炒匀，就熟了，所以只需少量油就可以了。

    好看*好闻*好吃的一盘蛋炒饭，做给家人分享吧。

原创王月秋

国家二级公共营养师

2012年7月9日