夏季饮食与营养调理

炎热的夏季易使人的神经处于紧张状态，从而使某些分泌腺的功能受到影响，因此常会出现食欲不振及消耗能力减弱的现象，可以适当多吃些清淡易消化的食物，少吃油腻，少沾烟酒。夏季人体水分和无机盐流失较多，需及时补充水分，维持人体充足的血容量、降低血粘度、排毒降温。但是千万不可暴饮，以免增加心脏负担，于健康不利。可以常煮些绿豆汤、赤豆汤喝，既能防暑降温又能解毒开胃。

夏季气温高，食物一定要新鲜、干净、生熟分开、煮熟煮透。剩菜剩饭易染菌，最好不吃，如要吃则必须经高温处理。做凉拌菜时，菜一定要洗净，最好先焯一下，整焯后切，减少营养素的流失。拌菜时加点醋和蒜泥，可以增进食欲、助于消化，还可以杀菌消毒防止胃肠道疾病的发生。

人体在夏季高温环境里营养物质消耗非常大，因此需要从蔬菜、水果、饮食中尽量多的摄入维生素C、维生素B族、维生素A、维生素D等等等等，所以要优化食物、均衡饮食、保证睡眠、维护身体健康。

适用于夏季的食物有:

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6726EN00SIGG.gif 酸性食物——能生津解渴，健胃消食，还能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多对身体的损害。主要有番茄、柠檬、葡萄、山楂、菠萝、芒果、米醋等等等等。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6726EN00SIGG.gif 甘凉食物——能祛暑利湿、清热解毒，主要有薏苡仁、芡实、绿豆、菊花、荷叶、绿茶、薄荷、西瓜、冬瓜、银耳、萝卜、黄瓜、芹菜、茼蒿、茭白、苦瓜、樱桃、柚子、木瓜、菱角、荸荠、紫菜、海带、鸭肉、驴肉、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等等等等。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6726EN00SIGG.gif 健脾养胃、滋阴补气的食物——主要有菠菜、莲藕、胡萝卜、鸡蛋、苹果、牛奶、豆腐、枸杞苗、桃子、甜瓜、甘蔗等等等等。

与大家分享几款自制夏季美食：

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                     【草莓虾球】

原料：草莓100克、鲜虾仁100克

调料：葱碎、姜末、盐、砂糖、湿淀粉、草莓酱、食用油

制法：1、虾仁洗净、用盐和湿淀粉抓匀腌制。草莓洗净切两半备用。

2、锅中水烧开入虾仁成球状，捞出控水。

3、热锅中加少许油，加入葱碎、姜末炒出香味后，再把草莓酱、少许盐、少许砂糖炒匀，加入虾球和草莓炒熟装盘即成。

功效：含有大量优质蛋白质和丰富的维生素C、果胶、膳食纤维等，具有清肺化痰、补气补血、健胃降脂、润肠通便的功效。

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                   【八宝豆腐】

原料：豆腐一块约300克，熟鸡肉末、火腿末、瓜子仁、松仁、培根末、香菇末、木耳末、虾米末各15克。

调料：盐、鸡精、酒、鸡汤、湿淀粉、橄榄油

制法：1、豆腐切小块，虾米末加少许酒稍浸。

2、热锅入橄榄油，倒入鸡汤和豆腐块，加虾米末和少量盐烧开，再加鸡肉末、培根末、香菇木耳末、松仁、瓜子仁，小火稍烩后，旺火收汁，加鸡精，勾芡，装盘撒火腿末即成。

功效：富含优质蛋白质和多种营养物质，易吸收，增强免疫力。香菇中的香菇多糖有防癌作用。

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                 【酸辣苹果丝】

原料：苹果一个，辣青椒、红甜椒各50克

调料：白醋、白砂糖、盐

制法：1、苹果洗净切丝用白醋拌匀，辣青椒和红甜椒分别洗净切丝。

2、苹果丝、辣青椒丝、红甜椒丝中加入白砂糖和少许盐拌匀即可。

功效：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有预防白内障、心脏病和癌症之功效。甜椒越红，其所含营养素越多，特别是维生素C也越多。

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                【糖醋樱桃萝卜】

原料：樱桃萝卜

调料：盐、白醋、白砂糖、橄榄油

制法：1、樱桃萝卜洗净切梳子花刀，加盐略腌。

2、加入白醋、白砂糖、少许盐和橄榄油拌匀装盘即成。

功效:樱桃萝卜中维生素含量很高，还含有较多的芥子油、木质素及多种矿物质，有健胃消食、理气化痰、清热解毒之功效。

以后还会与大家分享更多美味佳肴，祝大家度夏愉快！

王月秋

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

2012年6月14日星期四