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上个星期天老公的表妹来家玩，特意带了一只新鲜刚出炉的“烤鸭”，大老远都能闻到香味，看到好多人在那排队，她想这么多人买，味道一定很不错，也带一只来给我们尝尝鲜，据说排了40分钟队才买到的，吃完饭收拾餐具的时候我看到她用的餐巾纸上有淡淡的红色，我还说她你应该饭前把唇彩擦掉，以免吃到肚子里，(因为平时她很喜欢用唇彩)她说:“我今天没用唇彩呀，同事催她快点下楼，今天就忘记用了”，顿时我才意识的，问题出在“鸭”身上，那是一只用胭脂红色素美容过的鸭。

色素不仅给普通食物穿了一层美丽的外衣，也给食物本身赋予一种诱人垂涎的魅力，下面我来分享一些关于色素的那些事。

一、色素的分类和特点

色素有天然色素和人工合成色素之分。天然色素主要是从植物组织中提取的，有的还有一定的保健功能。人工合成色素是利用有机化学方法获得的有机色素，主要是从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料合成的。

天然色素的色调比较自然，成本高，保质期短，容易受PH值、温度、光照的影响，一般染着性、相容性较差，比如：虾青素、β-胡萝卜素、藻蓝素等。常用的天然色素有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。

合成色素当然很大一部分弥补了天然色素的不足，最重要的是成本低、保质期长、应用广泛。合成色素没有任何的营养价值，反而会对健康造成极大的伤害。

常用的合成色素有：苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。

二、看看我们常吃的食物中可能含有哪些色素？

   A.肉制品（香肠、烤鸭、、火腿、甚至生鲜肉）中一般不会少了胭脂红和红曲红的参与，总是给你一种亮丽的外表，容易让你产生垂涎欲滴的感觉。

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B．糖果类：穿着各种彩衣的糖果，是最会利用色素来巧妙的装扮自己，其实光鲜的外表下，营养和健康是少之又少，尤其是老人、小孩还有喜欢糖果的年轻人一定要格外当心哟！

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C.各种美味、可口的泡菜、榨菜、腌渍菜要想经常给人以油光满面、翠绿如花的魅力，胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄的出场率最高。

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D.非常受年轻女性和儿童青睐的零食（辣条、饼干、青豆、豌豆、各种水果干）中，胭脂红、红曲红、靓蓝、柠檬黄也是经常光临的重要嘉宾。

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E.胭脂红、柠檬黄、日落黄经常受邀于各种凉果、罐头中

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以上只是列举了生活中的一部分食品，当然还有的食品中没有明确的标出色素的使用情况以及使用量，如果大都是天然色素我们就不会太担忧，可是谁又能保证利益驱使后的食品安全呢？所以如何减少饮食中的色素摄入就显得至关重要了。

三、减少色素摄入的措施

1.购买食物和食品时不能一味追求颜色鲜艳，越鲜艳夺目，说明添加了大量的色素

2.少买或不买成品食物，可以选择半加工或新鲜的食材

3.养成看食品配料表的习惯，少选或不选色素多的食品

                                                                   原创博文       

                                                       高级营养师：李丹丹

                                                       电话：15256575997

                                                  新浪微博：@李丹丹营养师2011