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冬至了，吃饺子，品萝卜干！

冬至，吃饺子，很多食客、美食家和营养师们博文中各展特色的体现了饺子文化，其中以曹阳营养师的《“冬至”了，耳朵还好吗？》最为有文艺味儿。冬至了，又怎么能少得了中国传统佐餐小菜—萝卜干呢！

冲动，为传统工艺制作的萝卜干！

在他乡，你是否看见萝卜干就很想很想吃，甚至立刻买二两，一路幻想它的绝佳风味直到吃到嘴里，却遽然发现“不是我想要的味道”。下次在别的地方看到了仍然期待是家乡的味道，依然会买了，最后失望。只有吃过传统工艺制作的萝卜干的人，才会明白它的绝佳风味和魅力。

现在市场上销售的萝卜干，尤其是散装的，大部分是盐脱水工艺，即鲜萝卜直接高盐腌制，它的特点是含盐量高、水分也高，绝大多数市售萝卜干还添加了甜味剂、鲜味剂、防腐剂及色素等，失去了传统风脱水工艺萝卜干的风味和品质。

传统风脱水萝卜干的特点

传统风脱水萝卜干即鲜萝卜干经晾晒脱水后再调料腌制。传统萝卜干基本是自给自足的传统家庭风味小菜，具有口感脆、嫩、香、甜的特点，鲜咸甜适宜。它同样具有消食化积、解郁开胃的食疗作用。

传统风脱萝卜干的制作方法

每年11月份左右农村家家户户都会准备自制萝卜干。我家乡在安徽省蚌埠市，我们当地多食用红皮萝卜，我也以红皮萝卜为例介绍其制作工艺，其他品种萝卜相同。步骤：

⑴选材：选择新鲜、脆爽的萝卜。

⑵切条：萝卜切竖条，每一瓣都带皮，一般一个萝卜均匀切

六瓣为宜。

⑶晾晒：将萝卜条均匀晾晒开，直到萝卜条缩水到原来的1/2大小，这时候萝卜就有脆而韧的特点了。时间10天左右。

⑷盐渍：将晾晒好的萝卜干在清水中快速冲洗干净，再将盐均匀的撒入萝卜干中，最后用手拌一拌揉一揉，使盐均匀分布且入味更好。时间一到两天。

注意：该步不要加过多的盐。

⑸润汁：在这一步，您想要什么风味就可以调什么料。时间一到两天。

①   原味：白开水，盐。根据前一步萝卜干盐味大小，如果咸     了，则直接适量白开水揉拌入萝卜干；如果淡了，则在白开水中加入适量盐再揉拌入萝卜干。

②   香辣味：将八角、茴香、桂皮、花椒、辣椒等香料放入水中煮开，滤渣，将料汁和辣椒粉均匀揉拌入萝卜干中。

③   五香味：将凉白开和五香粉（辣椒粉）均匀揉拌入萝卜干中。

⑹调味：润汁后在腌制一到两天即可食用，将麻油、芫荽、青蒜苗、香醋、老抽调汁与切好的萝卜丁拌匀，健康美味的萝卜干就任君享受啦！

建议：自制萝卜干尽量少盐，更利健康。

古月营养师 原创作品

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