总理问：这样的白菜好吃吗？_古月营养师

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总理问：这样的白菜好吃吗？

(2012-11-20 22:10:00)

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古月营养师回答：总理辛苦了，您手中的白菜是好吃的！

如何选择好吃的大白菜？

有一定的诀窍。虽然大白菜已成为家常菜肴，但很多人都不知道什么样的大白菜好吃。最近发现在菜市场上白白嫩嫩的大白菜比较好卖，据少量市场调查显示多数家庭主妇都认为白白嫩嫩的大白菜好，其实不然。好吃的大白菜纤维素宜多，水分应适宜，按照这两个条件我们考察如下。

首先为大家展示两组图片

图(一)好吃的白菜（青口）

图（二）不好吃的白菜（白口）

一好吃的白菜特点:

①看，颜色青绿或嫩黄绿，形状均匀或叶部比梗部略大，叶片之间蓬松

或较蓬松。

②拆，用手打开叶片梗部厚薄较均匀，叶片外绿里黄（如图一），叶片

之间略蓬松均能拆出完整叶片。

③切，用刀一切两半，以能看到以上两点特征为好。

如图一所示均为好吃白菜品种，还有小型白菜“娃娃菜”，统称为黄芽白菜或青口白菜，内部黄亮或略显嫩绿，以其浓郁的清香味和清爽的口感而被广泛喜爱。此类白菜由于生长时层层缓慢抱笼，日照充足，口感较甜润，营养素也比白口白菜丰富。缺点是水分流失快，不耐储藏。

推荐菜谱：“黄牙白菜炖牛肉”，开胃健脾，冬季养生保健的好菜谱，百吃不厌。

二不好吃的白菜特点：

如图二所示，被称为白口白菜，颜色嫩白或黄白，叶部大梗部小，梗部较厚，叶片之间层层紧密包裹，很难拆解出完整的叶片。这种白菜水分大，口感寡淡，不好吃。这种白菜生长时叶片抱笼紧密，水分不易流失，易储存，这就是为什么我们冬天在市场上看到的多是这种名副其实的大头白菜的原因，缺点是长期存储时易从内部腐坏。

其次，对比一下青口白菜和白口白菜的营养素含量（以每100克可食部计）：

注：表格中“—”表示未检测

通过上图对比可以很明显的看出青口大白菜或黄牙白菜营养价值比白口大白菜高。青口大白菜热量低，营养素含量基本均高于白口大白菜。

青口大白菜或黄芽大白菜是好吃的大白菜。蔬菜的选着应保证以新鲜、完整、无污染、色泽鲜艳而正常为基本准则，即使白萝卜那白也要是色泽清亮水润的。

参考文献：中国营养学会.2010.中国居民膳食指南.2011年修订版.北京：西藏人民出版社.25

古月营养师原创作品

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