稻谷全谷粒示意图1

什么是糙米？
    糙米是稻谷除去谷壳后的一种形态，与白米相比，除具有胚乳外，还具有果皮、种皮、糊粉层、和胚等组织结构，而且具有可以发芽生长的生命活力，由此糙米经过发芽处理成为有机的发芽糙米。

1 谷壳：谷类的最外层：约占谷粒的13-15%，含有较高的纤维素、半纤维素、木质素和少量的植酸、较高无机盐和脂肪。

2 糊粉层：介于谷皮与胚乳之间有较薄的糊粉层，包括种皮、果皮，是麦粒中极富营养成分的部分，含有丰富的蛋白质、B族维生素、无机盐、少量纤维素是整粒谷类营养最丰富的部分。

3 胚乳：约占整个籽粒的83%，是面粉的主要组成部分，含有大量淀粉、较多蛋白质及少量无机盐，蛋白质的分布由外周至中心递减。

4 胚（胚芽）：约占整个籽粒的2.5%，富含蛋白质、脂肪（主要是人体必需的不饱和脂肪酸，其中1/3是亚油酸）。此外还含有占籽粒总量的60%以上的维生素B1，20%-25%的维生素B2及一定量的维生素B6，Vpp及维生素E，10%-25%的无机盐。

   加工谷类时，谷皮和部分的糊粉层被剥落下去来，混入糠麸中。谷类加工越精细，营养素丢失越多，其生物价越低。

糙米的营养成分表

营养成分表 (每150克)

二、糙米的营养功效

、糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

2、多吃糙米蔬菜防过敏
相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。
3、糙米能治疗贫血