加载中…镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】
(2013-06-11 09:13:19)
标签：
美食蛋糕蛋糕卷彩绘蛋糕玉石 |
分类： 蛋糕，慕斯 |
白玉蛋糕卷
白玉蛋糕卷----顾名思义应该就是镶了秀气而精致玉石的蛋糕了。
然而，玲太贪心啦！想着玉石价值连城要趁机会狠狠地捞一把。。。。。
结果就搞了一大堆硕大的，自以为是的“玉石”，
简直一城乡结合部的三无产品！该有的“秀气”与“精致”荡然无存
所以这个只能叫镶了“石头”的蛋糕，而非钻石，非玉石哦！
彩绘蛋糕大家都很熟悉了，
在蛋糕上“画”上花朵，动物，图案，现在还有画动漫的。。。。。
各种各样，五颜六色的可爱极了！
其中，彩绘蛋糕中的“彩绘”----做法大致有两种：
一种是
至于“蛋糕卷”，选用自己习惯的方子，只要注意蛋白霜打到湿性就OK啦。
（介绍下我今天做的可可蛋糕卷用到的可可粉足有20克，所以相当香浓，是我家最受欢迎的哦）
简单的分辨就是，不同材质做出的图案是立体，质地比蛋糕体硬一些，看看这个白玉卷就知道了哈。
同材质的就是：用蛋糕糊对色素画出花纹，是平滑的。
各有不同又极具吸引，看自己喜欢啦。
玲没有买关于彩绘蛋糕的书籍，更没有上专业的学校培训过，
所以，无论是理论和实操都非常浅白，
写博客的目的是为记录生活而已，
说的不对的地方大家不要较真哈！
这把传说中的神器我刚败到手，感觉不错！
看上图，左边的蛋糕切口是用普通的蛋糕刀切的，
右边的是用神刀切的，几乎没有碎屑，很平滑很给力！
因为这个白玉是不需打发的，成分是黄油，蛋白和糖粉，混合均匀就可以了。
很好操作，不必担心消泡而手忙脚乱的！
而且，挤好的白玉是要在冰箱冷藏凝固后，才加入蛋糕糊的，
一步一步的很清晰很好操作，必定成功的哦！
家里的果酱一大堆，我就顺手涂的菠萝果酱做馅。
白玉蛋糕卷（28*25厘米烤盘）
材料
白玉：
戚风蛋糕卷：
烘烤：
准备工作
1-3,称量各样材料。黄油软化。蛋白和蛋黄分开，分别放到无水无油绝对干净的容器内。
4，烤盘内倒入几滴玉米油（蛋糕就不粘到油纸上了，外貌完整无缺了）刷均匀，然后铺好油纸，油纸尽量铺的平整不要有大的折子，否则会令蛋糕有皱褶。
5,蛋糕卷配方内的低筋面粉和可可粉混合过筛2次。
----------制作----------
做白玉
6，黄油软化， 加入粉糖，打发至发白（我用电动打蛋器）。
7，加入蛋清，搅打均匀。
8，加入过筛的低筋面粉，搅打均匀。
9，装入裱花袋，剪个小小的口子。
10，在烤纸上挤出小圆点，小圆点要大小一致，分布要均匀
（我没有加色素
11，
戚风蛋糕卷
蛋黄糊
12，水，糖粉和油倒入大盘内，搅拌至糖溶化，混合。
13，加入过筛的低粉和可可粉混合物，上下拌均匀，不要画圈。
14，加入蛋黄，混合均匀。
15，成为均匀细腻的蛋黄糊。
蛋白霜
16，蛋白内加入柠檬汁和盐，打发至粗粗的泡泡。
17, 加入1/3的糖粉，打发到开始变浓稠。
18，加入1/3的糖粉，打发到浓稠，变得细腻。
19，加入1/3的糖粉，打发到湿性发泡，就是提起搅拌棒时蛋白霜呈小小的弯钩（如鸡尾）如图，备用。
（我的电动打蛋器只有三档，就是低中高档。打发蛋白霜的全过程我是用低档完成的。如果你的搅拌器有五档的话，选用第二档就对了。选用低档不容易打发过头的，而且这样搅打的蛋白霜很细腻，蛋糕卷成品很柔软的哦）
蛋糕糊混合，烘烤
20，取小部分蛋白霜到蛋黄糊内混合均匀。
21，然后倒回蛋白霜内，再次混合，成为均匀细腻的蛋糕糊。
22，冷藏凝固的玉石取出来，蛋糕糊倒入内，抹平整。
23，放入预热好的烤箱，放中层，用165度烤22-25分钟左右，至完全成熟。
24，烤好的蛋糕取出，立即倒扣，慢慢的小心撕去油纸，不要弄掉小玉石哦。
整形
25，将蛋糕翻面，下面要垫油纸，就是蛋糕光面向上，玉石的一面在下面。
26，蛋糕放置半凉，用小刀横向割几刀，每隔2-3厘米割一刀，但不要割断蛋糕，这样便于蛋糕卷成型。
27，蛋糕的一端摆好果酱肉肉，其余部分均匀抹上薄薄的果酱。
28，从果酱肉肉的一端卷起，就是油纸卷起擀面杖带动卷起蛋糕。点击这里有详细图解。
29，卷好后用油纸裹好蛋糕，进冰箱冷藏30分钟定型。
30，取出定型的蛋糕卷，切块食用。
细心的天天给大家提供了相同质地的配方
图案配方2，（相同的质地）
蛋白 1个
砂糖 5g
玉米淀粉少许
低粉 1小匙
色素 根据喜好添加
以分蛋海绵为例：
1.制作好蛋糕片的蛋黄液 打发蛋白备用
2.色素加一点点水融化调匀
3.从蛋黄液中取2小匙到另外的容器中 加入半小匙低粉混合
4.从打发的蛋白中取3大匙混合
5.放入烤箱中烤1分钟左右 凝固即可
6.倒入蛋糕片的混合液 正常烘烤
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