菠萝果酱

草莓还没有完全下季，这菠萝已经赶闸上市啦。

自从去年吃过了香甜软滑的桃子果酱之后，一发不能收拾，吼吼

每每看到新水果上市就眼馋这不，菠萝这才露脸就被我得个正着。

普君市场卖水果特便宜，大个大个的只卖2元一斤。

我选了三个花了不到14元钱，把玲乐坏了啦

菠萝是水果中纤维最高的，但是果胶可不比草莓丰富。

所以煮这个酱要加入麦芽糖或者水麦芽，有助加强浓稠和保存。各位MM记得先备好材料哦。

这次的菠萝果酱，我保留了2/3的大颗果肉，1/3量用来搅细（不是搅成蓉），

这样做不仅让果酱容易浓稠大大缩短了熬制时间，还保留了果肉的爽脆口感

看来，如此执迷果酱的玲，开始有所领悟啦（没白折腾啦）

这杯晶莹剔透的是菠萝汁，是菠萝肉跟砂糖混合一夜所释出的精华。

我把它煮了煮，尝了一下，哎呦喂那个甜呐

后来对了不少凉开水就合适了，淡淡的果香，清甜可口。

配上手指饼干，哇塞。。。。。。又是一个很惬意的下午茶

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菠萝果酱

材料     菠萝肉（去皮净肉）500克      砂糖200克      柠檬汁30克    盐2克   麦芽糖60克

提前准备   

1，玻璃容器和瓶盖洗干净，放入干净无油花的锅内，加入凉水，开中火煮沸腾。

2，水沸腾后把火调小，继续煮5分钟，彻底消毒。

3，煮好后捞出玻璃瓶，放入塑料瓶盖继续煮2分钟。（如果瓶盖是耐煮的材质可在第一步与瓶子一起煮）

4，制作过程中需要的漏斗，勺子，漏勺也放进煮一下，彻底消毒。

5，消毒完的各种容器和工具自然风干，备用。

（漏斗是我用汽水瓶改装的，漏口较大，比外卖的窄小口更易装）

制作过程

6，菠萝去皮去钉，洗干净。
7，准备一大碗淡盐水。
8，菠萝肉切小块，放进盐水里浸泡5-10分钟。捞出，沥干水分。

  （泡完盐水，我把1/3的果肉用料理机搅得更细，这样会有助释出果胶，缩短煮酱的时间，此处欠图，见谅）
9，菠萝肉放进大碗，加入柠檬汁和砂糖，拌均匀，密封好放进冰箱冷藏一夜。
10，冷藏过后，菠萝内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。

   （淡黄的果汁香气扑鼻，我装起了大半当饮料，留小半汁煮果酱）
11，将菠萝肉连同渗出的水分和盐一起全部放入锅里。

12，大火煮滚（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。煮滚后，需搅拌防止糊底，用漏勺撇掉浮沫。

13，直到果肉变软，改成中火，慢慢熬干。

14，当煮到浓稠状态时，果肉已煮得透亮。
15，此时要尝试一下果酱的味道是否合适，玲感觉太甜略加了一点柠檬汁，继续翻煮，不停搅拌。

16，加入麦芽糖，搅均匀，多煮一下就变得浓稠了。
17，关火，趁热将果酱装入干净的容器里，瓶口盖保鲜膜，加盖密封，倒扣。凉透后可放入冰箱或室温保存。

提示

1，装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。

2，麦芽糖放入是为了让这个果酱更容易保存，也更粘稠。网上有售。

3，菠萝如果买回来比较酸，放在盐水浸泡，会有所缓解。

4，果肉切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也Ok.释出的果汁太多，建议倒掉一半当果汁喝了，只用一半或者一小半的汁一起煮，否则将会煮很久时间才会浓稠。

5，果肉泡完盐水，我把1/3的果肉用料理机搅得更细，这样会有助释出果胶和缩短煮酱的时间，有2/3的颗颗果肉足够保留口感呢。不建议全部果肉搅碎哈。

6，柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。如果你的菠萝比较酸，柠檬汁就少放点。

7，如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。如果你的果酱消耗的挺快，少放糖也无所谓。

8，做好的果酱趁热装瓶，并立即倒扣能有效防止细菌入侵，密封在干燥阴凉处可保存几个月。一旦开启，必须放冰柜哈。

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