乳酪蛋糕----是我的痛！

去年失败过，就再也没敢动手了。。。。

轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，

并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。

失败并不可怕，关键是从哪儿栽倒，就得从哪儿爬起来。

最近，网上又刮起一阵乳酪风，

玲又集齐材料蠢蠢欲动啦。

今天这个方子出自君之。除了奶油奶酪还加入酸奶。

所以口感清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。

以下是出炉和冷藏的样子，对于新手来说，这个裂口是完全可以接受的，

冷藏以后口子收敛了学多，随意抹了奶油，几颗水果装饰一下，还是不错滴，嘻嘻

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【轻乳酪蛋糕】   (分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

配料：          奶油奶酪125克，          鸡蛋2个（大个的鸡蛋），

动物性淡奶油50克，       酸奶75克，

低筋面粉33克，           细砂糖50克，

柠檬汁几滴               盐一小撮

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

（我用的温度是：170度烤25分钟表面上色，降至145度烤30分钟至成熟）

                                    制作过程

           （制作过程的第3-4步骤是我自己的做法与原方有不同，看原方的朋友请移玉步哈这里）

1，制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

2，在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。面粉过筛备用。
3，奶油奶酪室温软化或者微波炉低温软化，用电动搅拌器搅打开来。

4，加入酸奶，继续搅打。

5，加入淡奶油，搅打均匀，顺滑。
6，奶酪糊里加入两个蛋黄，用手动打蛋器或者刮刀拌均匀。

7，加入过筛的面粉，用刮刀拌匀。成为浓稠，细腻的奶酪糊。

8，接下来，在一个较深的烤盘内注入3厘米高的凉水，放入烤箱最底层，烤箱170度预热。
9，蛋白内加入盐和柠檬汁，用打蛋器打发到呈鱼眼泡形状时，分三次加入细砂糖，直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10，打发好的蛋白，拉出角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11，蛋白霜分三次与奶酪糊拌均匀，成为浓稠，光滑细腻的糊糊。

12，糊糊倒入模具，抹平整，震几下排走大气泡。

13，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，170度，烤25分钟至表面上色，降至145度35分钟直到成熟。表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
14，刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

提示

1，步骤第7完成后（就是蛋黄和面粉都加入后）奶酪面糊仍有小疙瘩的话，建议过筛一次就变得细腻了。
2，因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
3，轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
4，刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

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