核桃酥----中国著名小吃，原名核桃糕。北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。（此资料来自网络）

    玲出生的那个年代，物资相对贫乏，平常生活多以清淡为主，点心和零吃之类的都是奢侈品啦，不经常吃得到，每逢过年过节的时候父母才会买一些，算是应节了，真的只有一些些哈。印象最深的点心就是----核桃酥。那时候，父母托饮食公司的朋友（走的后门才买得到）很难才买的到。买回来的时候袋子还没打开呢，但整个屋里就弥漫着猪油和鸡蛋的混合香气（是长大后才知道这个香是猪油和鸡蛋香的），家里姐弟三人，每人分得半个，余下的要留到春节才开吃的。玲是姐弟中最馋最皮的一个，美食吃过一次后就念念不忘，几次要偷吃都没成功，大人们把宝贝藏得实在太严啦。。。。

    从此，核桃酥在玲心中就占据了重要的地位，是必备的贺年食品。

   自从玩烘焙以来，做过了几次桃酥，但是都不太满意。最近又做了一次，是方糖的方子，原方用玉米油，玲换成猪油（目的是想做出老式桃酥的传统风味）。成品甘香酥脆，但是，我感觉跟“老式”桃酥特有的“松化”还是有一段距离。。。。虽然如此，毕竟就是桃酥嘛，我的贺年佳品就顺利诞生啦！

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核桃酥----------------30克左右 * 9个

原料：                      玲把方子改成如下：

中筋面粉120g，                中筋面粉120克

玉米油70g，                       猪油70克

太古绵白糖50g,                    绵白糖50克

全蛋液20g,                        全蛋液20克

无铝泡打粉1g,                     泡打粉1克

小苏打1g,                         小苏打0.5克

斧头牌碳酸氢氨（臭粉）2g          臭粉1克

表面装饰：核桃仁适量，全蛋液适量

烘烤：上火180度，下火170度   卡士50L烤箱中层   17分钟左右

     （具体温度和时间根据自家烤箱而定）

看原方的朋友点击这里，感谢方糖的分享

制作过程

1，将蛋和糖混合用手动打蛋器打至蛋糖混合均匀。

2，加入猪油，混合均匀。

3，筛入小苏打，泡打粉，臭粉，和面粉，用刮刀翻拌均匀。

4，把混合好的材料装入大保鲜袋。

5，隔着保鲜袋，把材料揉成光面团。成团即可，揉久会泛油，

   且影响口感。

6，分成9等份，每个约30g。

7，用手掌稍稍滚圆轻微压一下，直径3厘米厚度约2厘米的饼皮。

   均匀地摆放在垫了油纸的烤盘内，每个间隔不少于2.5厘米。

8，压入核桃，略微用力，核桃仁压入桃酥面团中。

9，预热烤箱190℃，上下管预热9分钟。

10，表面刷全蛋液，入烤箱后温度转上火180℃下火170度，

    烤制17分钟左右.

烘焙体会 

1,核桃镶在饼表面所以不需要提前烤制。也可以换成葵瓜子，

   南瓜籽，杏仁，芝麻等。

2，如果把坚果混合到饼内，必须提前用160度烤香，放凉后与其他材料混合。

3，混合好的材料可以直接用手揉成面团，但是手温容易导致泛油。

   隔着保鲜袋揉面会更有利。

4，材料基本揉成团即可，不宜揉太久，否则成品不够松化。

5，饼坯不要压的过扁，烤制过程饼坯会进一步延伸。

6,饼坯厚度为2厘米左右，就用上述的烘烤温度和时间。

  如果压的过扁按照我这个时间就会过火。要相对调整哦。

7，每个饼坯间隔不少于2.5厘米，否则烤制时膨胀都粘到一起，影响形状。

8，小苏打和臭粉的用量已减到最低，可放心使用。

  烤好后，至少放置4小时，待臭粉彻底挥发后才食用。

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