抹茶奶冻卷，顾名思义，裹的内馅料是抹茶味的奶冻。抹茶控不可错过哦！

这款蛋糕卷是O卷，外形圆润挺拔

要做到完美的外形，对裹入的内馅必须有这样的要求----硬挺。

而内馅同样也要精彩哦

内馅质地要硬挺，口感要香滑浓郁，才是完美的卷卷啊，反正我是想不出来的。。。。

但作者豌豆很聪明，在原慕斯配方里多加了适量的吉利丁，

口感QQ的奶冻馅就顺利诞生了。

硬挺而有弹性，咬下去有牙印，满齿浓浓的抹茶香。。。。。

 

这款抹茶奶冻小山卷方子来源于豌豆，这是美女两年前的大作

蛋糕体是小山进的方子。

达人们说这款卷卷是孟老师蛋糕卷的第一页作品，

我没有买这本书，因为你们就是我的活教材。

感谢豌豆，感谢菜包等各位达人的辛勤付出。

 

豌豆说配方中的奶冻能做2个卷卷，没有奶冻的具体尺寸。

我胡乱做了个长纸盒装奶冻液，结果奶冻成品尺寸乱了，无法裁剪简是3*18厘米，

蛋糕体的烤盘是28*25厘米，内馅短了就显蛋糕过长了些，

切去两头，装饰了一下，做了2个三不像的东东，小样的

大家别笑话哈。

我建议用烤盘尺寸25cm*25cm较适合。

因为o型卷不能太厚，所以豌豆按原方全部减量后，

又在蛋黄糊中多加了两颗蛋黄，厚度刚好。

如果用四蛋配方（也多加了2颗蛋黄）会与烤盘齐平，o型卷不容易卷紧和卷漂亮。

这两个是卷卷的裸体照。表面必须烤干哦，否则定型后会粘油纸破坏表面。

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                       抹茶奶冻原料

 

      （原方可做2条果冻，以下分量我已经改动，刚好做一条）

           

    抹茶  粉：1小勺

    牛    奶：63G---------------分成2份=50克和13克（13克的用来泡鱼胶粉）

    玉米淀粉：5G

    细砂  糖：30G

    淡奶  油：38G

    吉利丁片：13G---------------我用鱼胶粉7克

 

                     蛋糕卷原料

 

    烤盘尺寸28cm*28cm（O型卷蛋糕体不能过厚）

    鸡    蛋：2枚（连壳120G以上)（蛋白蛋黄分离）

    蛋    黄：2颗-----------------------------我只加一颗

    细砂  糖：85G-----------------------------蛋白用50克，蛋黄用35克

    低    粉：28------------------------------我用30克

    无盐黄油：6G------------------------------我用玉米油

    牛    奶：14G

                 -----------------------------蛋白打发我用1/8小勺塔塔粉，

                                               （原方没有）

                     奶油夹馅

安佳淡奶油100G-------我用150克

                     我家淡奶油用完了，改用鲜奶油。淡奶油更健康哦。

                     原方是内馅用量100克。

                    （我自己加）蛋糕卷外表装饰用奶油50克。

细砂糖适量-----------鲜奶油就不用加糖了

香草精少许-----------我没加

         

准备工作

一，做一个长方形的盒子，内部垫好油纸。用作奶冻定型用。

奶冻成品约150克左右，可以放等量的水量一下看纸膜是否合适。或者干脆做成扁型，

成品凝固后分割成2条接成长度。

提醒：玲做成了3*18厘米的，既短又粗，无法分成两条等分。大家不要犯同样的错哈。

二，鱼胶粉用13克牛奶泡开。

三，玉米淀粉和抹茶粉混合过筛2次。

 

A步骤 奶冻制作过程

1，牛奶加入过筛好的玉米淀粉和抹茶粉中，拌均匀。

2，然后加入细砂糖，淡奶油稍稍搅拌。

3，中小火慢慢煮热，期间要不停搅拌，否则玉米淀粉会粘底，煮至糖溶化，加入泡好的鱼胶粉。

4，慢慢煮至浓稠的糊状，撩起来有些厚重感，马上关火，因为锅具有余温会使糊糊之后更厚一些。

5，倒入纸模，直接进冰箱冷冻室急速降温20分钟，再放入冷藏室半小时左右，至完全凝固（我是冷藏过夜，效果更好）。

B步骤  蛋糕体制作过程

 

6，蛋白加入塔塔粉，打至粗泡，然后分三次加细砂糖打至接近干性发泡（有小弯钩），注意不要打发到干性，蛋卷容易断裂哦。备用。

7，蛋黄打至颜色变浅有厚度。

8，在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀；

9，筛入低粉，拌均匀。再将剩余的2/3蛋白霜分两次加入，拌至无粉料状态；

10，玉米与牛奶，用蛋抽快速打至乳化状态，加入面糊中，翻搅均匀；

11，不要害怕消泡，从下面捞起划1/4圆圈，持续这个动作直至面糊有光泽；

12，将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，最好用硅油纸（我没有硅油纸，只用一般油纸）。用刮刀抹平。

13，入烤箱中层180度15分钟左右，出炉时用手轻碰表面，没有粘性方可出炉，否则定型后会粘油纸破坏表面哦。

14，放至微温。

 

C步骤  整形

15，奶油打至全发，坚挺，放冷藏备用。

16，凝固好的奶冻取出。（如果尺寸不太合适的，在切割，修整适合）

17，案板铺好油纸，蛋糕放油纸上面。用小刀在蛋糕体上划浅浅几刀，不能划断蛋糕，（助于卷型）挤上平整的奶油，抹奶油要全部抹到。

（如果你的奶冻做的太细，需把蛋糕裁割去掉一些，才能卷成O卷哦。）

 剩余的奶油冷藏备用。
18，奶冻放中间，用油纸卷着擀面棍带动蛋糕体走，卷好。

19，用油纸包裹好蛋糕，冷藏至定型。

 

D步骤   装饰         （感谢四月花纺的分享）

20，裱花袋套好挤花嘴（中号做玫瑰花的扁头花嘴.大头在下小头向上）.

    装入剩余的奶油

21，取出定型好的蛋卷，在蛋糕表面挤上均匀的花纹。

22，摆上喜欢的水果。

 

                                   完成

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