送晶晶的曲奇饼。

以前都是做原味的，香香酥酥的，碰一下都会碎，入口松化。

这次玩玩新意思，做的三色，很热闹的样子，喜欢。

平时都是随便用保鲜袋打包的，这次适逢圣诞和新年，买个礼盒乔装打扮一下，土炮装洋酒，嘻嘻

以前常用的曲奇方子是用低筋面粉做的，口感香酥松化，相当赞

这次改用了晴天的方子。方子很好，用中筋面粉做出的曲奇饼干不但香酥依旧，

花纹还绝对清晰，大家不要错过哦

买到的礼盒里面没有格子，不适合装曲奇饼呢。我找来与盒子同样的纸质，

动动手改装一下，感觉很饱满，缤纷的样子，热闹气氛马上浓烈起来。

比内部实际尺寸小0.5厘米裁剪好，然后剪出0.5厘米的缝缝，在对折出粘好双面胶布，安装。如下图：

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曲奇饼干材料

（左边）原方---------------------（右边是我的修改）我做了3倍的量，原味，巧克力味，大理石。

黄油140g，-----------------------420克

糖粉90g，------------------------270克

蛋液25g，------------------------75克

不含糖的咖啡水25g，--------------（我用牛奶）75克

中粉200g-------------------------粉类共600克（中筋面粉560克，无糖可可40克。以下分成A粉B粉）

原方是长帝CK25B两盘的量----------我的量是6盘

烤焙    烤箱中上层，180度15分钟（我用长帝烤箱），具体时间温度根据自家烤箱特性自行掌握

注  1，糖粉，普通白砂糖回家用料理机再粉碎一下就行，不比另外买糖粉了。
    2，蛋液，要打散的全蛋液。

    3，原方用咖啡水（咖啡水增香和增色增加风味的，值得一试），我没有，改用牛奶。

    4，A粉是原味的，中筋面粉300克。

    5，B粉是可可味的，中筋面粉260克，无糖可可粉40克。

制作过程

1.室温软化的黄油，加入糖粉，打发至体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

2，分3-4次加入蛋液（我做的量大，蛋液分开8次加入）每次完全拌匀，蛋液被充分吸收再加下一次。

3，分8次加入牛奶，每次完全拌匀，充分吸收再加下一次。（如果做原方的量，牛奶分三次就可以）

（我把打发好的黄油分成两等份，A份做原味，B份做巧克力味）

4，其中一份打发好的黄油内筛入中筋面粉300克，用刮刀完全翻拌均匀，即成A料。

5，A料总量的2/3装入裱花袋，均匀挤在烤盘上（剩余1/3量留备用）。每个饼干之间留出足够的距离。

6， 烤箱中上层，180度15分钟左右（我用长帝烤箱），入炉烤制，至表面金黄即可出炉。

（具体时间温度根据自家烤箱特性自行掌握）

7，（中筋面粉260克和可可粉40克先混合过筛2次）另一份打发好的黄油内筛入混合的面粉和可可粉，即成B料。

8，B料总量的2/3装入裱花袋。均匀挤在烤盘上（剩余1/3的量备用）。每个饼干之间留出足够的距离。

9， 烤箱中上层，180度15分钟左右（我用长帝烤箱），入炉烤制，至表面金黄即可出炉。

（具体时间温度根据自家烤箱特性自行掌握）

10，把剩余的A料和B料，各自搓成长条。

11，两个面团叠在一起，用手反复的揉捏几次，使面团互相混合（大理石花纹就是通过这一步做出来的哦）。捏的次数不能太多，如果两个面团完全融合成一体了，花纹就出不来了哈。

12，找一个长条状的纸盒，我用烘焙专用锡纸盒约4厘米*25厘米，盒内壁铺好保鲜膜，放入大理石面团，四周和角落要贴紧纸盒壁，压实。这样做出的饼干就是棱角分明的方块。盖好盖子，放冷藏1小时左右（冷冻半小时）直到变得坚硬。

（如果不用盒子定型，喜欢简单一点的，将捏好的面团，用手搓圆成一个大的圆柱形面团， 切片就是圆形饼干坯了）

13，取出变硬的大理石面团，用刀切成约0.3厘米厚的均匀饼坯。切面会呈现美丽的大理石花纹。

14、切好的饼干摆在铺了烘焙纸的烤盘上，每个饼干之间留出足够的距离。

15，烤箱中上层，180度15分钟左右（我用长帝烤箱），入炉烤制，直到表面金黄即可出炉。
（具体时间温度根据自家烤箱特性自行掌握）




 

烘焙体会

1.黄油软化到位，完全打发，打的越发花纹越清晰口感越酥松；

2.蛋液一定要室温的，冷藏的蛋液会令黄油凝固结块的哦。

  如果是从冰箱里拿出来的冷藏蛋，把蛋皮洗干净扔进略温的水中，一会儿蛋温就合适了。
3.蛋、奶一定要分次加入，搅拌均匀，完全吸收后再加下一次，一次性加入的量过大，极易产生水油分离现象，万一水油分离，曲奇那美丽的花纹便不复存在了。

4.曲奇烤熟后极易上色，建议新手在饼坯烤焙的最后3-5分钟左右守在烤箱旁勤观察，表面一上色立即取出。

5，大理石花纹是否清晰，关键在于将两种颜色面团揉捏在一起的时候，揉捏的程度要恰到好处。如果揉捏的不够，两种颜色各是各的，花纹就不够漂亮。如果捏的时间太长，两种颜色融合成一色了，花纹就不清晰了。

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