看到好些网友都做起圣诞美食，我也被感染了，做了三个慕斯蛋糕，

菜鸟嘛不知天高地厚，做的不好也斗胆上来显摆，让大家伙多多指教。。。。

做的不好，练练手，图个气氛

 

可惜，天公不作美。。。。。
做蛋糕的当天广东气温24度，乱套了冬天变成了夏天，还糟糕的是家里的冰箱坏了（我全然不知），

慕斯冷藏了数小时，取出一会儿，蛋糕周边就垮掉，装饰非常困难。

蛋糕凹凸不平，松松垮垮的，大家请原谅，忽略哈

圣诞树使用泥猴桃切片做的，用牙签串起来，沾上各式糖珠子。

草莓头上的是蛋白霜。

 

 

插了几根橙皮干，金黄的颜色很好看。正面的是小凳子，旁边的围栏，由于慕斯没冷藏好太过松软，

装饰的插件都太陷进去，左边的草莓支快持不住啦，辛勤劳动快白费玩了

 

黑白巧克力做的小屋子，陷进去了1/5，洋房变成平房

 

实在看不过慕斯那寒颤，加了几颗棉花糖和糖霜又装饰了一下，

看那大雪下的。。。。

 

 这次做的三个慕斯蛋糕，方子都来源于大众偶像君之的，非常感谢

先做好2个6寸圆模的巧克力蛋糕。一个蛋糕分成2片：2厘米厚和3厘米厚的。

另一个蛋糕分成一块2厘米厚的，切割成四方形。

余下的蛋糕再切割成均匀的长条，围在慕斯蛋糕周围，砌成城堡的造型。

三个蛋糕都是巧克力蛋糕底。

方子很好，巧克力味道非常浓郁。

 

其余2个慕斯是裸体，周边没有装饰，比较简单，随意。。。。。

（如果用巧克力片或者马卡龙装饰肯定一级棒，可惜巧克力片没时间准备，马卡龙还不会做呢）

2个6寸蛋糕的慕斯馅是相同的，中层是香橙奶酪，面层是酸奶奶酪。

8寸的蛋糕是晶晶的礼物，她喜欢清淡。

8寸的圆模，放了3厘米厚的6寸巧克力蛋糕坯，蛋糕坯上铺好草莓果酱，慕斯馅是酸奶奶酪，

倒完慕斯馅就把蛋糕坯包围在里面，外观完全就是一个白色圣诞蛋糕。

香橙酱口感酸甜味道清新（没有的，可以换成香橙皮屑或者柠檬皮屑），加入奶酪，又香又细滑。

酸奶和奶酪本来就有微酸，加上适量的柠檬汁，形成别于一格的清新酸爽感觉。

配上香浓湿润的巧克力蛋糕底，那就是最幸福的感觉

 

 

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原方香浓巧克力蛋糕

A步骤  

巧克力蛋糕坯6寸圆模2个

 

材料

香浓巧克力蛋糕坯6寸圆模--------------我做2倍的量

黑巧克力90克-------------------------180克

黄油45克-----------------------------我用玉米油90克

牛奶65克-----------------------------130克

细砂糖40克+20克---------------------（黑巧克力比较苦，糖量加大了）100克蛋黄用+60克蛋白用

鸡蛋1个（50克）----------------------100克

动物性鲜奶油（淡奶油）70克-----------140克

低筋面粉140克 -----------------------改成低筋面粉160克    无糖可可粉40克

泡打粉1/2小勺+1/4小勺（3.75ml）------2小勺（巧克力的分量比较大，使用泡打粉帮助很大，不建议省略）

小苏打1/4小勺（1.25ml）--------------去掉了小苏打

 

  做法

面糊

1，将蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，底部垫油纸。

2、黑巧克力切成小块，玉米油和可可粉（过筛）放入碗里。
3、隔水加热并不断搅拌直到巧克力完全溶化。（或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化）

4、在巧克力液里依次加入细砂糖（100克）、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀,，融合。从热水中取出，降至手温。

5，鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。

6、低筋面粉和泡打粉过筛加入到巧克力液混合物里。
7、搅拌均匀成为面糊状，将面粉搅拌匀即可，不要过度搅拌。

 

蛋白霜
8、蛋清分次加入剩下的60克细砂糖，用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

9、将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀，不要画圈搅拌。

10、拌匀的面糊如图所示。
11、将蛋糕糊倒入模具里，表面抹平，震几下排出空气。

 

烘烤

12，185度，烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，

    就表示烤熟了。（我是卡士50升烤箱，上火180度下火170度，40分钟)
13、烤好的蛋糕冷却后脱模。

14，切掉顶部凸起的部分。

15，把其中一个蛋糕横切成二片，一片厚度2厘米，另一片3厘米。备用。

    另一个蛋糕横切一片厚度2厘米，用四方模印割成方形蛋糕片，其余的切成10厘米*2厘米长条蛋糕若干条，

    8厘米*2厘米长条蛋糕若干条。备用。

 

                           

 

原方草莓乳酪慕斯

B步骤                    猛戳这里 香橙果酱详细做法

香橙乳酪慕斯  6寸2个（一个圆模，一个四方模）

材料

新鲜草莓70克-------------------  我用香橙果酱160克

奶油奶酪100克------------------  200克

吉利丁片1.5片(5克/片)----------  我用鱼胶粉5克两份   分别加凉开水30克把鱼胶粉泡开

动物性淡奶油110ML--------------- 200ML

柠檬汁1大勺(15ML)---------------30ML

牛奶1大勺(15ML)-----------------30ML

细砂糖60克 ---------------------120克 

  

做法

1，鱼胶粉5克两份，分别加入凉开水30克泡开。
2、香橙酱放入大碗里，倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。

3、加入泡开的鱼胶粉，搅拌一下。
4、把混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和鱼胶粉完全溶解。从水里取出，冷却到室温。备用。

5、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
6、边打边加入第4步制作好的果酱混合物，直到完全混合。成为果酱乳酪糊。
7、把果酱乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。

8、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发，淡奶油变得浓稠，表面出现纹路可以流动，但花纹较软，无法挺立。即可
9、把淡奶油倒入果酱乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，这样果酱乳酪慕斯馅就做好了。

10、在6寸蛋糕圆盒方模模具底部各铺一张油纸，分别放上一片2厘米厚的巧克力蛋糕。
11、倒入果酱乳酪慕斯馅，抹平。

12，将2个模具放入冰箱冷藏，至慕斯馅表面稍为凝固，慕斯蛋糕。

                             （未完）

 

 

 

                        这时候要到做8寸的酸奶奶酪慕斯

 

                                      

酸奶奶酪慕斯

C步骤                        猛戳这里有酸奶制作

酸奶奶酪慕斯6寸-------------------------我做了4倍的量

原味酸奶120克(含糖)-------------------------------自制原味老酸奶480克（含糖）

糖粉20克------------------------------------------糖粉80克

柠檬汁12克----------------------------------------柠檬汁48克

吉利丁片1片(5克)----------------------------------鱼胶粉20克

冷水35克------------------------------------------凉开水120克

动物性淡奶油100ML ----------------- --------------淡奶油400ml

 

做法

1、鱼胶粉用凉开水泡开。
2、把动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立
3、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
4、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。

5，将泡软的鱼胶粉，倒入酸奶糊里，搅拌均匀。

6、把混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和鱼胶粉完全溶解。从水里取出，冷却到室温。备用

7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
8、边打边加入第6步制作好的酸奶混合物，直到完全混合。成为酸奶乳酪糊。

9，此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。

8、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发，淡奶油变得浓稠，表面出现纹路可以流动，但花纹较软，无法挺立。即可
11、酸奶糊具有一定稠度后，将淡奶油倒入酸奶糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶奶酪慕斯馅。

13，在8寸蛋糕模具底部铺上一张油纸，放上一片3厘米厚的巧克力蛋糕。

14，在蛋糕表面均匀铺好草莓果酱。

15，将混合好的酸奶奶酪慕斯馅总量的1/2倒入（留1/2），抹平。

13、将模具放入冰箱冷藏4个小时以上，完全凝固即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。

                    8寸的酸奶奶酪慕斯蛋糕就完成了

 

 

 

D步骤

（继续做完2个6寸的香橙奶酪慕斯）

 

1，将剩余的酸奶慕斯馅分成2等分。
2、将稍微凝固的2个香橙慕斯馅取出，分别在上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。

3、将模具放入冰箱冷藏4个小时以上，完全凝固即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。

                    6寸香橙奶酪慕斯蛋糕完成

 

 

E步骤

巧克力装饰片

材料     黑白巧克力各适量

1，用纸做好需要的样式，纸样上面铺一张保鲜膜。

2，黑，白巧克力切成小块，分别隔热水融化。装入裱花袋，剪个小孔。

3，挤出融化的巧克力（隔着保鲜膜）画出图案。

4，巧克力完全干透后，就完成了。

 

D步骤

装饰

1，切好的蛋糕条，其中一面抹上香橙果酱，粘在方形蛋糕周围，两条8厘米一条10厘米的间距，把蛋糕围起来

  就成了古堡蛋糕雏形。再用慕斯围边围起，用丝带绑好。

2，将做好的巧克力围栏和小屋，等各种各样的饰物，水果，分别装饰好3个蛋糕，即可。

 

                                         完成

 

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