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[转载]糖霜装饰用巧克力饼干底(图解详细制作过程)

(2012-11-27 22:50:08)
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真详尽

[转载]糖霜装饰用巧克力饼干底(图解详细制作过程)

饼干配方来自《Confetti Cakes》第54页的巧克力饼干配方。巧克力的香味很浓郁,单独吃口感很好,搭配糖霜以后还是会偏甜,个人觉得糖量还可以再减一点。

原配方采用的盎司和杯作为称量单位,我转换成克和毫升制作的,可能尾数上因为四舍五入的原因,会略有偏差。

巧克力饼干

【材料】(这个分量用圆形切模切了6.8cm直径25块和7.8cm直径17块)

低筋面粉    312g   

盐          1.25ml

苏打粉      2.5ml(我用了2ml)

苦甜巧克力  170g(我用的65%的黑巧)

无盐黄油    227g

糖          227g(我用了180g)

大号鸡蛋    1个

香草香精    5ml(省略了)

【制作步骤】

1.巧克力融化备用,黄油切块软化(我没时间等室温软化,用微波炉叮了十秒,倒入搅拌盆的)。没有细砂糖,普通砂糖用搅拌机打粉。

[转载]糖霜装饰用巧克力饼干底(图解详细制作过程)


2.黄油先打散。

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3.加入糖粉。

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4.刚加入糖粉的时候不要直接开打蛋器,先手动混合一下,避免糖粉飞溅出来。

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5.用打蛋器搅打混合,如果在打发过程中粘到盆壁上,可以用刮刀集中一下再打发。

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6.打到颜色变浅,体积蓬松。

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7.分多次少量加入回复到室温打散了的鸡蛋液,每次打到鸡蛋液被完全吸收再加下一次。

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8.直至全部的鸡蛋液被完全吸收,黄油糊颜色偏浅,体积蓬松。

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9.加入融化的巧克力。(注意巧克力温度不能太高,以免融化黄油)

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10.可以用刮刀辅助集中,以便搅打的更加均匀。

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11.混合好的巧克力黄油糊。

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12.分两次加入过筛好的低筋面粉,用刮刀捞底混合,避免过度搅拌。第一次加入混合到没有大的干粉,再加入第二次。

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13.混合好的饼干糊。

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14.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半个小时左右。

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15.书上说是在台面上抹粉,我没有合适的工作台面,就在砧板上铺了油布抹粉,效果不太好。后来还是在下面铺的油纸进行操作。因为面团量比较大,先取了1/4的面团进行擀平。

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16.再饼干面团上铺一块油纸,这样不用撒粉也能避免面团粘在擀面杖上。

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17.擀平以后的状态。

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18.用切模切出想要的形状。这个切模我觉得反面有波纹的切出来成品更工整。

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19.切好的饼干放冰箱冷藏一个小时以上(一定要冷藏的时间足够长,这样烤出来的饼干才会平整,不变形),放烤箱中层175℃12分钟左右。(我的烤箱我设定的是165℃,每个人烤箱情况不同,根据实际情况具体调整。)

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20.出炉后放几分钟,稍微冷却定型再移动饼干。

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21.用密封盒保存。(没有涂糖霜的装饰的饼干一直密封保存,快一个星期了,口感依然比较硬脆。)

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