都这个时候了，才发月饼博文，感觉很羞耻啊。偶不是偷懒，而是五仁月饼材料繁多，早在网上淘齐备来的材料，在制作之前尝过，结果都不太新鲜。本想搁置。。。。但是啊，但是，向来低调的群群，竟然提出想吃五仁月饼，拒绝谁都不能拒绝她呀，于是这才四处奔走买新鲜材料，今天这五仁月饼，除了皮料和黑芝麻，其余都是群群提供的哦，她“狠吃”之心可想而知。偶一定尽最大力量满足的

 

 

 

 

 

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广式五仁月饼    75克*10个

 

饼皮材料，中筋面粉100克  奶粉5克   转化糖浆75克  碱水1克  花生油25克

 

 

五仁馅料，核桃仁40克  葵花仁60克   腰果40克  西瓜仁（我用南瓜仁）60克

             白芝麻（我用黑芝麻）40克    糖冬瓜40克    桔饼40克   高度白酒10克

             细糖80克（我用50克）    玫瑰糖10克（我用5克）  凉开水（不能用

           生水）80克

             花生油或猪油30克      冰肉100克  白糖90克（是腌冰肉用）

          糕粉115克（馅料用）  糕粉适量（做手粉）

 

注  原方白糖80克和玫瑰糖10克，成品甜腻。所以白糖和玫瑰糖用量需减少。如果不用玫瑰糖的朋友，白糖

    用量要80克哦。

 

 

 

 

表面刷夜，鸡蛋液(蛋黄1个+蛋清1大勺=调匀）

 

烤焙，上火220度，下火180度。烤箱中层。没有上下火的就调200度即可。20分钟左右

       后面有详细注解，必须详细阅读。

 

 

 

提前准备事项，A，制作冰肉所需材料，结实肥猪肉100克  白糖125克（我用90克）

                 高度白酒10克

              制作，肥肉洗净，沥干。用高度酒腌30分钟，再加白糖拌匀，腌1周即成

 

              B,细糖。即白糖用料理机粉碎。

 

              C,糖冬瓜和桔饼切成小丁。

 

              D,腰果切断，与南瓜仁同大小。烤箱160度烤3分钟，再加入其余坚果

                继续烤3分钟，烤至出香味。放凉使用。

              E,糕粉。开小火把糯米粉炒至微黄，尝过没有生粉的味道就是熟，即成

                糕粉。

 

 

 

饼皮制作

1，转化糖浆+碱水+花生油==搅拌均匀，乳化。

 

2，过筛加入，面粉和奶粉==拌匀。和成面团。

 

3，用保鲜膜包好，室温静置1-2小时。

 

 

 

五仁馅制作

 

4，五种干果+糖冬瓜+桔饼==全部集中大碗内。混合均匀。

 

5，加入，细糖+玫瑰糖+白酒+油+凉开水==拌均匀。

 

 

6，加入糕粉，揉成团，即成五仁馅。（糕粉不一定加完，只要揉好的馅软硬程度合适

    即可）

7，做好的馅，用保鲜袋包好，静置30分钟。如不出现渗油或分离现象，既是成功了。

 

包制

 

8，将饼皮和馅按3:7或2:8比例分好。75克的模具，按2:8分即是皮15克:馅60克。

 

9.取一块面团，压扁，放上馅，然后将面团放于虎口，用大拇指大鱼际部分，推面皮

  推的过程中转动面团，让面皮慢慢爬上包裹在馅上，并收口。

 

 
 

 

10，包好的面团，粘一点糕粉，然后用手滚均匀。

 

11，月饼模内放入糕粉，晃晃使附在内壁，再将多余的面粉倒出。

12，把包好的面团放入模内，压成月饼形状。

 

烤制

烤箱预热。上火220度，下火180度。放烤箱中层。没有上下火的就用200度。20分钟左

           右。具体时间根据自家烤箱特点自行调整。

 

 

13。烤箱已预热好，放入烤制前，往月饼坯上喷上一些水。

  喷水必须是雾状，必须距离20厘米左右，雾水均匀洒落在饼坯上，喷太多和靠太近喷水会伤害花纹哦。

 

 

14，放进烤箱烤8分钟，烤至定型。取出，进行第一次刷蛋液。只刷表面，两侧不刷。

    为确保花纹清晰，每次不能粘太多蛋液，刷子要侧放，轻轻地“拍”着，让饼坯突

     起的花纹上沾上蛋液就可以，不用刷。

  原方是烤5分钟就取出刷蛋液的。我实践经验是，需烤8分钟才初步定型，没等定型就刷蛋液花纹变模糊。

 

 

15，刷完第一次蛋液，送回烤箱继续烤5分钟。

 

 

16, 5分钟后，取出，重复14步骤，进行第二次刷蛋液。然后送回烤箱烤5-8分钟，至表

   面金黄，就可出炉。

  

  进行完第二次烘烤，取出，这时看月饼表面颜色是否均匀。如果都均匀的，刷完第二蛋液再放回烤5-8分钟

     就可出炉。如颜色不均匀，需整盆月饼放凉或降至手温，然后把月饼调一下位置，刷第二次蛋液，再继续

     烤5-8分钟，出炉。

    

 

17，刚出炉的月饼很硬，冷却后密封保存。2-3天会渐渐变软柔润。回油后再吃更好。