第一次做的月饼！尽管水平一般，还请大家鼓掌！鼓励鼓励！

 后续又实践好几次，这里手把手教你确保清晰环纹有更多心得，助你一举成功

 

 

今天主要是练手包制月饼皮，所以馅料没有太多讲究。试食对象，也就是评审

团的主席是“晶晶”！。。。为了讨其欢心，包的馅当然是她的至爱--红豆沙

 

 

 

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成品，重量55克*10个

 

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饼皮，中筋面粉100克   奶粉5克   转化糖浆75克   碱水1克  花生油25克

 

 

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馅料 ，红豆沙350克（提前做好放冷藏保存，我喜欢豆沙不是豆泥，所以会有

                    些豆豆，更有口感。使用前需放）

                   

 

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制作步骤

 

 

饼皮制作

1，转化糖浆+碱水+花生油===搅拌均匀

2，过筛加入：面粉+奶粉====用手揉成面团（带一次性手套方便工作）

3，包好面团。室温静置1-2小时。（我放了2小时）

 

包制

4，将饼皮和馅按3:7或者2:8比例分好。75克模具为例，按2:8比例即是皮15：馅60）。我是练手包制饼皮，没有用准确比例。皮20：馅38.

5，去一块饼皮面团，压扁。

6，放上馅，然后将面皮放于左手虎口处。用大拇指的大鱼际部分，推面皮。

 

 

 

7，推的过程中转动面团，让面皮慢慢爬上，包裹在馅上，并收口。

8，约饼模内撒上面粉防粘。模内撒面粉晃晃，使附在内壁，再将多余面粉倒出

 

 

9，包好的面团沾一点糕粉，放双手掌心把粉滚均匀，放入模具。

  

10，已放入面团的模具平放在桌面上，一只手按住模具固定住，一只手往下

    压，压出月饼形状。然后把月饼挤出，放在烤盆上。

   

 

 

烤制，全程约20分钟左右。烤制前请细读这里。确保万无

                一失哦！

 

 

11，烤箱预热。上火200度 ，下火180度。没有上下火的就用200度。进烤箱前，在月饼上喷上一些雾水。

12，预热好后，进烤箱烤8分钟定型。取出，第一次刷上鸡蛋液。动作要轻，刷子侧放不要破坏花纹，只刷表面，两侧不刷。刷完，在继续烤制6分钟。然后取出，第二次刷鸡蛋液，两侧不刷。最后烤制6分钟左右。

 

 

注，实际操作的温度与时间，根据自家烤箱脾气，自行调整。

 

 

 

               更详尽操作与注解在这里。感谢君之的分享。