“每年中秋，月饼是必修课。到今年，离中秋还有个把月的时候，现在把月饼操练起来，不算早了。。。”这是君之的话，“先来款冰皮月饼打头阵吧"

   受了君之同学的启发，今天我就先从冰皮月饼的馅儿料开动了。

   菠萝虽然酸甜可口，在广东地区，却被称做“利口不利腹”的水果。就是多吃对身体不好的意思。所以，斗胆将凤梨馅的配方有所改动，成品很香，口感滑嫩有嚼头，是我想要的，成功。尽管工序比原方稍复杂，但是当你品尝着美味点心的同时，不再负载着犯罪心情，而是可以大口地，轻松地吃，那个才是“品尝”原本的意义。。。。付出多一点，收获更健康更丰盛嘛！

··············································

主要材料    新鲜菠萝去皮后净肉1000克    冬瓜去皮去囊净肉1000克

 辅料     白糖50克  玉米淀粉40克   奶粉50克  红糖20克  黄油80克

         菠萝汁水100克   鸡蛋黄2个

做法

1，冬瓜去皮，去囊，要净肉，洗净。将皮以下的结实部分（比较硬的部分）与中心较软的部分分开。

2，软的部分切小块，硬的部分切成细丁(切细了做出的馅不会有渣，更滑溜）。

3，冬瓜肉全部放进锅内，加清水适量，（加水到冬瓜肉的一半位置就可以，冬瓜煮过后会出水），中火煮沸后，改小火，煮8分钟左右，关火，不开盖，闷5分钟。瓜肉就更软烂。

4，冬瓜煮下，就处理菠萝。菠萝去皮去"钉“，净肉，把硬心和菠萝上下较结实的部分与果周围的肉分开。

5，周围部分的果肉切小块，硬心和上下结实部分切更小的丁。

6，用纱布包裹好，挤出菠萝水。

7,挤完水的菠萝肉，分成大小两份。大份果肉与菠萝水，白糖，玉米淀粉，奶粉，红糖，蛋黄，一同用料理机搅成泥。小份的果肉留备用。

8，冬瓜煮好，全部倒到菜篮里，开水龙头冲，让其降温。至不烫手，用纱布包好，把水挤干。冬瓜水不要。

9，将小份的菠萝肉，菠萝泥和挤干水的冬瓜肉，全部倒入平底锅内，开中火煮，用耐高温的硅胶刮刀勤翻动，防止糊底。煮约30分钟左右，至混合物开始变稠，加入黄油，继续翻炒，至浓稠，有光泽。奶香凤梨冬瓜馅就做成了。成品是1000克。能包很多冰皮月饼了。

10，放到碟子，摊薄，晾凉后放冷藏至凝固，就可以包制冰皮月饼了。

11，最近比较忙，我把馅料分开两袋，放冷藏。需要用时，需提前回温。

              原方在这里，感谢君之的分享。

提示，

1，原方用罐头菠萝。我想，DIY美食，还是用新鲜的水果为好。

2，我把大半的菠萝肉搅成泥，留小半不搅烂，是喜欢有嚼头的口感。喜欢滑溜的，全部搅成泥就行。

3，这个馅料还可以做包子和面包馅。如果要做中式酥饼的馅，还要炒久些，至偏干，像凤梨酥的馅状态。

4，做这个馅，就是翻炒步骤比较耗时，建议一次多做些。分份放冷冻保存，备用。