姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。

    色泽漂亮的糖醋仔姜，看起来就很有食欲。爽脆无比，美味香辣，吃过后身体都是热烘烘的。仔姜就是嫩姜，也就是姜的青春期，是刚出土的姜的嫩芽。含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。姜还具有解毒杀菌的作用。

材料：子姜500克  白醋一瓶450ml  白糖450克  凉开水约1500克

       带盖的密封容器（提前消毒干燥） 

做法：（藠头的做法以后补上）

1     将仔姜表面洗干净，姜够嫩的不用刮皮，姜皮的功效更强（偶买的不太嫩所以去皮了），刮过皮的姜要泡在清水里以防发黑，全部刮完后把姜从水中捞出，沥干，切成薄片，用盐抓匀腌制1-2小时。比例是500克子姜：15-20克盐。目的是去掉辣味和淀粉。

2    腌好后，用凉开水冲洗姜片，并挤去多余水分。

3   以450毫升白醋：450克白糖的比例（1：1），将白醋和白糖放入锅中加热（锅不能有油花），时而搅拌使糖溶化至沸腾，然后盛入一个可密封的容器（容器要提前清洗消毒干燥）彻底晾凉，待用。

4     将姜片放入装有晾凉的糖醋容器中，糖醋要没过姜为宜。然后密封存放2天。肥厚黄肉的子姜放醋5分钟后姜片颜色就会有点变浅红色，时间越长颜色越深，很诱人。白肉子姜一直是淡色的，也很晶莹透亮。密封腌制2天即可，腌制时间越长越入味.

5  偶的私房秘方是：2天后开罐，把子姜捞出攥干，糖醋倒入锅里，小火煮沸腾，撇掉表面浮沫，关火。彻底晾凉。子姜与糖醋再次装入罐内，密封保存。这样处理过后，可保存1年之久。

            这红红的是黄肉姜，喜欢口感超级爽脆且不怕稍辣点儿的朋友，把姜片切得稍厚一些。

            切薄片点儿就不辣，也很脆，还晶莹剔透。我把一种切厚的，一种切薄些，大家比较哈。

贴士：

1、  仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。

2，  白糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量以能没过姜片为宜。

3，  白醋最好选用酿造白醋，口感和营养更好。

4    腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。

                     藠头需要腌制2周才能去辣，味道才好。那口感，那酸甜就不用说啦