比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。

营养价值

1. 豆芽中含有丰富的维生素C，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，可以治疗坏血病。

2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。

4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效。

5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

 绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

家庭发绿豆芽


【原料】：上好的（当年产的）绿豆80克，一个干净(无油）的容器，一个能够漏水的（无油）容器，一块干净的毛巾(无油）。

【做法】：

1. 先将绿豆挑选好（不好的豆子生不出豆芽还会烂），放在干净的无油的盆里，倒入温开水（夏天用水温40度左右，冬天用水温70度左右），水量要超出豆面1/2。泡豆过程中，要密切注意，水被豆子吸收得差不多，要及时加水。继续加温水。

2. 夏天6小时左右，冬天8-10小时左右（或者直接泡一夜），绿豆已经发张破皮，如图4。

3. 用一个能漏水的无油容器。可以是旧的花盆(盆底的洞太大，用一纸皮遮盖），木桶。我用一塑料盆，底部均匀弄些小洞，洞要小于绿豆体积。如图2。

4  将泡绿豆的水倒掉，绿豆放入漏水的容器中，再将毛巾用清水（冬天用温水）打湿后盖在绿豆上，要全部盖

住 。或者放上干毛巾再洒清水。如图5。绿豆的数量以平铺容器底部1-3层为宜，太多了豆子发起来后长不开。

5   装有绿豆的容器，夏天放在阴凉通风的地方，每天要浇5-7次凉水。冬天放在较温暖的地方，每天要浇4-5次水，可用温水，以不烫手为宜，温度要平衡。。水要均匀的浇到豆子上（不用拿开毛巾）让水从毛巾上浇下去，要重复二次左右。然后让水慢慢自己流干为止，容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。其实豆子是就占了一点水，所以要时常记得加水，但是不能泡，否则不是不出芽，就是烂.。我是早上起床浇一次，白天浇4次，晚上睡觉前浇一次。如此重复。

6   不要让豆子见阳光，否则马上发绿变老了。我就是坏例子，因为要拍照，多次打开毛巾，所以豆芽都变色变老了。覆盖湿布可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容器。

7   经过一夜10小时左右，嫩牙以破壳而出。如图3，图6.

8   绿豆芽生长势头猛.22小时个头如图7,36小时个头如图8，58小时个头如图9，长度足足有6.5cm.豆子发芽以后生长很快。在南方，夏天3天左右，冬天需要7天左右，因此，收获要及时！

9   80克干绿豆能发出639克的豆芽菜。大丰收咯！！！

特别提醒

1   绿豆芽属性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食

2  要用当年的绿豆，才能发好。清洗时注意，将全部漂浮的豆子全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，它们的发芽率均极低，和腐烂。

3   器皿和毛巾千万不能有油，不然会坏掉. 底部要有洞(木桶不需要有洞）. 容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。

4  不要让豆子见阳光，否则马上变绿变老了。

5  豆子发芽以后生长很快，收获要及时。