荞麦又名三角麦、乌麦，在中国分布甚广，亚洲和欧洲国家也有分布。由于具有较高的营养价值，深受人民的喜爱。再加上近年来对谷类的加工精度越来越高，大量的矿物质和维生素被破坏，使得人们把目光转向了荞麦这种加工程度低的全谷类食物。

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       荞麦的营养价值主要体现在以下几方面：

       一、和其他谷类一样，荞麦的碳水化合物主要是淀粉，可为人体提供能量。同时荞麦颗粒较小的特点，使之容易煮熟和消化吸收，还容易加工成荞面、凉粉等食物。

       二、蛋白质含量约为11%，高于大米。荞麦的氨基酸组成与大豆相似，所含必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，其氨基酸模式可与小麦、大米互补。故荞麦粉与小麦粉共同做出的馒头可提高蛋白质的利用率，可作为平常百姓家中的一道简单而营养的膳食。

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       三、由于荞麦属于全谷类食物，其加工度低，所以矿物质和维生素破坏少，可弥补精制谷物类的缺点。

       四、荞麦中的芦丁具有降血脂作用，可有效改善心脑血管功能，预防冠心病。

       五、膳食纤维含量丰富，是一般精制大米的10倍左右。