首都保健营养美食学会-营养科-营养师 李园园

文/李园园营养师

中医一直有花生“补血”之说，从营养角度花生到底能否“补血”？是不是好的食物之选？

https://pic.wenwo.com/fimg/2460396808.jpg

在常见的贫血中，由于却蛋白质或铁而造成的贫血，是比较常见的两种类型。而花生中的蛋白质含量不仅在坚果中名列前茅，即便在整个食物界也是含量比较靠前的。对于素食者而言，花生堪称补充蛋白质不错的选择。但是花生中的蛋白质算不上优质蛋白质，与“鱼禽蛋肉奶豆”这些食物相比，花生中的蛋白质的生物利用率要低不少。

除了蛋白质，花生的铁含量也可以用“丰富”来形容。炒花生仁的铁含量达到6.9毫克/100克（如果是黑皮花生，含量更高），比木耳、菠菜、红枣这些植物性食物中的铁含量还要丰富，单独看数字甚至比瘦肉的铁含量还要高，可与动物肝脏、血豆腐等相比还是差距很大（例如鸭血铁含量达到30.5毫克/100克）。

https://pic.wenwo.com/fimg/3213580166.jpg

不过，最大的劣势是，花生中的铁属于非血红素铁，人体对这种铁的吸收率较低，一般不超过10%。而动物肝脏、血豆腐、红肉中的铁属于血红素铁，人体对这种铁的吸收率很高，在20%甚至更高。所以综合来看植物性食物的补铁效果远不及动物性食物。花生可以作为一种辅助补铁的食物，不过如果真的出现缺铁问题了，还是动物性食物更给力。

https://pic.wenwo.com/fimg/41959133175.jpg

此外，花生的矿物质钙、钾、镁、铁、硒、锌含量也比较好，还含有比较丰富的维生素E、一定量的维生素B1\B2、以及活性物质卵磷脂、胆碱等，有利于补充人体所需要的这些营养素。所以，要说哪种坚果性价比最高，非花生莫属。

综合来看，花生对于辅助补充蛋白质与铁都有一定帮助，虽然效果都不如动物性食物好，但是在物质匮乏的年代，也未尝不失一种“退而求其次”的良好措施。如此看来中医有花生“补血”的说法也不是无稽之谈。

但毕竟花生脂肪含量较高，不适合多吃。中国居民膳食指南（2016）建议平均每天大豆类 坚果的总量在25~35克比较合适。例如如果每天吃大豆25克左右，那么坚果可以吃10克，大概10~12颗花生。

所以，在物质丰富的今天，补铁、补蛋白质还是要以效果更好的动物性食物为主更明智。

说明：文章原创，图片来自网络，不做商业用途，有版权争议请与本人联系。如果受用，欢迎您转发分享，或许能帮到更多朋友。其他商业转载请联系，谢谢。

微博：@李园园营养师公众号：园味下午茶合作邮箱:1223617860@qq.com 

语音提问：分答搜“李园园营养师“

欢迎订阅，收获更多说得清楚、

讲得明白的营养健康知识........

更多内容请点击此处 ➔ 我的诊室