首都保健营养美食学会-营养科-营养师 李园园

文/李园园营养师

糖尿病人需要控制餐后血糖速度，这个大家都知道。不过要控制餐后血糖速度是不是意味着尝起来“甜”的东西都不能吃了呢？

也不是。

对于糖友来说，这里有两个概念非常重要，也特别关键。一个是血糖生成指数GI，一个是血糖生成负荷GL，这两个什么关系呢？对糖友来说哪个更重要呢？先别着急，我们逐一说。

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血糖生成指数（GI），顾名思义是反映食物对于血糖影响的一个方面，GI越高表明其升高血糖速度越快。根据食物的GI不同，可以分为三大类：

GI＞70为高血糖生成指数食物；

55≤GI≤70为中血糖生成指数食物；

GI＜55为低血糖生成指数食物。

然而某种食物对血糖的影响程度不仅与它升高血糖的速度有关，还与食物的摄入量有密切的关系。假想一下，某种食物虽然升高血糖速度很快（即血糖生成指数GI高），但是只吃一小口，综合来看对于血糖的影响也不大。而即便是低血糖生成指数的食物，如果吃的量太多的话，对于血糖一样影响很大。那怎么去衡量食物对于血糖综合的影响呢？

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为此，血糖生成负荷GL的概念应运而生，GL才是权衡了血糖生成指数与吃的量之后，综合反应食物对于血糖影响的指标。GL其实是计算出来的， 怎么算呢？

GL=食物的GI X 摄入食物的实际糖类的量，而且糖类要减掉膳食纤维的量。

血糖生成负荷分三个等级判断：GL≥20 为高；GL11～19 为中；GL<11为低

最后，我们来简单算一下。西瓜的GI=72，每100克西瓜含碳水化合物5.5克，假如吃200克西瓜的GL=5.5×2×0.72=8＜10，结果表明：200克西瓜对血糖没有明显的影响，可以放心地进食。其他食物选择的思路也是类似。

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温馨提示：不要把西瓜以及其他水果榨汁喝，因为榨汁之后不需要牙齿的咀嚼，大量果汁瞬间进入胃肠道，消化吸收速度在短时间内迅速上升，对血糖影响可较大，与上面的计算不是一回事。

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