除了菠菜，还有哪些蔬菜草酸高？草酸高咋处理才好？_李园园注册营养师

而我们日常经常吃的很多深绿色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥兰、芥菜、菜心、秋葵、西兰花、菊花菜、生菜、油麦菜等，含草酸非常少（几乎可以忽略），而且营养价值很高。所以切不可以为绿色的蔬菜，草酸含量就高。　　由此可见，草酸高的蔬菜主要是水芹、马齿苋、苋菜、菠菜、甜叶菜（牛皮菜）、萝卜，以及表中未列出的韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起来会有一种涩涩的口感。

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　　二、蔬菜中的草酸对人有啥影响？

　　草酸总体来看不是一个好东西，一是会与矿物质在肠道中结合形成不溶性矿物质盐，影响钙、铁、锌等吸收。二是，草酸被吸收进入血液中，还有形成肾结石的风险。

　　当然，食物中草酸高虽然算是结石的一个风险因素，并不是主要风险因素。其实人体代谢中本来也会产生草酸，要产生结石还得需要尿钙水平比较高。不是常吃草酸蔬菜就得那么简单。

　　三、去除蔬菜草酸，一个动作就可以

　　蔬菜中的草酸大都是溶于水的草酸钾的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上草酸，这样含量就非常少，几乎可忽略了。

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　　有的蔬菜中可能还含有一小部分草酸钙形式的草酸，这种草酸就更不用担心了。因为草酸钙难溶于水，也不溶于人体的胃肠液，不会被我们的肠道吸收。不能吸收怎么会到肾脏中再形成肾结石呢？反而会随粑粑排出体外，所以是安全的。

　　此外，芝麻和坚果中含有的草酸也比较高，但是也是以不溶性的草酸为主，再加上这类食物吃的量有限，也不会有明显升高肾结石的危险。

　　四、菠菜与豆腐能一起吃吗？能！

　　菠菜豆腐是好搭档，只要把菠菜在沸水中焯1分钟后捞出，这时候无论与豆腐一起吃，还是单独吃，都是安全无患的。其他草酸含量高的蔬菜也是同样的道理。

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