月饼的创意吃法，好不好？

文/李园园营养师

微博上曾有一个关于月饼的花样吃法的帖子特别火（http://weibo.com/2418724427/AaF7T7fe6#_rnd1409112679790）。比如有月饼三明治（做早餐），月饼馅煮粥，凉拌月饼，月饼沙拉，豆浆月饼，葱炒火腿月饼，青椒炒月饼，甚至还有网友建议把月饼做成包子，或者打成豆浆吃等。

网上对此反应不一，有的表示可以尝试一下，因为每年都会剩很多月饼吃不完。但是有些觉得月饼本身热量就很高了，如果还采用爆炒的方式，岂不是热量更高了。而且有些觉得虽然变了“花样”了，但是“最后还是把无数的糖和油都吃进去了还是不好吃，何必呢？”

1. 月饼是每年大家都会在中秋节吃的美食，用创意的方法进行二次烹饪，究竟是好是坏？

关键问题不在于烹调本身，而是烹调是使得原本不是很健康，带着“高油高糖”烙印的月饼变得营养更加平衡全面一些呢，还是油盐糖更多而导致“雪上加上”了。如果是比较合理的烹调，合理的平衡了月饼的高油高糖，又能带来新鲜创意的吃法何乐而不为呢！不过不合理的营养搭配，偶尔尝鲜就罢了，然后从一日整体的饮食中适当调整，偶尔尝试也无妨的。

2. 对于诸多月饼二次做法中，还比较科学的做法是？

进一步看看去年流行的集中烹调方法中，煮粥、凉拌、豆浆相对比较好。不过：

煮粥，建议多放点杂粮杂豆大豆的“八宝粥”，而不是一般的百米粥。五谷杂粮的八宝粥中膳食纤维和B族维生素含量丰富，一方面一定程度抑制月饼中油脂的吸收，同时还可以延缓月饼中的高糖所带来的血糖上升速度，另一方面B族维生素可以促进能量的代谢。

凉拌，选择中式凉拌，注意盐、酱油、味精等不要放太多，避免过多盐（食盐与隐形盐的摄入），以免让月饼由“两高”（高油高糖）升级为“三高”（高油高糖高盐）。凉拌的时候多放点各色时蔬，利用蔬菜中丰富的膳食纤维与抗氧化物质，降低高油高脂对健康的不利影响。

豆浆，最好连同豆渣一起喝掉或者与部分豆渣一起喝掉最好，豆渣中的这点膳食纤维对于平衡月饼的营养具有很大的价值呢，别轻易浪费咯！

另外做成沙拉，也还可以。不过建议不用油脂含量比月饼还高的千岛酱，一定选择油脂含量低的沙拉酱做调料，配合多种蔬菜才好。

3. 作为营养师，建议怎么吃月饼？

我觉得如果想在自己家里消化的话，月饼是可以当主食吃的，因为月饼本身并不是可怕的“洪水猛兽”，关键是控制好一日整体的膳食平衡。在将月饼当主食的时候，一是，注意量，别可着劲儿餐餐月饼主食。二是，多配合一些各种颜色的蔬菜、水果、豆类食物一起食用。三是，注意在这一天中吃的其他食物的烹调以清淡为主，特别注意避免过多的油脂摄入，零食中也要控制好杏仁、花生、瓜子等油脂含量比较高的坚果的摄入。四是，甜的点心糕点等零食更要避免，因为这些与月饼可能属于“同党”呢。

单独吃月饼吃腻了，还可以制作杂粮月饼粥、凉拌月饼、月饼豆浆等以上所说的创意吃法来消化掉吃不了的月饼。另外，可以将月饼送给他人，也是一份和谐与爱的体现。

总之，注重一日的营养全面与均衡的基础上月饼是完全可以吃的，不过不建议因为有“必须吃掉”的压力而迫使自己吃太多。否则得不偿失喔~

4. 中秋节，如何科学选择月饼才能更健康？

答：选购月饼可以看博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_9c6866450102uyze.html

（月饼的馅儿料很重要，往往影响着油脂与糖的含量、配料表要多加比较，尽量选择油糖低一些的、大品牌、标签信息要齐全）

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附作者信息：

李园园

新浪微博：@李园园营养师

工作qq:1223617860

营养与食品卫生学硕士

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

报刊杂志撰稿人、电台嘉宾