主妇不要做家里的“泔水桶”

原创：李园园营养师

在光盘行动倡导之前，其实家里的主妇就已经在践行“光盘”行动啦。他们舍不得看着自己做的饭菜被丢弃或者剩下，只有将这些饭菜收拾到自己的胃中才安心。可是长此以往，主妇的善良之心却让自己的身体受“委屈”，她们对食物珍惜的情意却将自己变成了厨房里的“泔水桶”！

“泔水桶”有什么危害？

增加肠胃负担。摄入的食物太多，不只是让胃变得很饱很撑。要消化这些食物需要更多的消化液、消化酶，需要胃肠蠕动时间更长，这个过程需要胃、肠、肝、胰、胆囊等多个消化器官的参与，久而久之这些器官的“压力”就比吃饭适量的人大很多，更容易导致其功能的衰退。

延缓胃肠的排空。摄入的食物太多，那么消化吸收的工作量增加，食物在胃肠中停留时间延长。这些食物也是肠道细菌，尤其是有害菌借以繁殖的“大餐”，可能会产生很多对人体有毒有害的物质，例如苯酚、吲哚、硫化氢、酮、醛、刺激性的有机酸等等，不利于肠道健康的维护。

能量过剩。摄入的食物在胃肠辛勤努力下，被消化吸收进入血液之后，按照各自的特性进行重新合成身体需要的物质。但是如果摄入的营养成分太多，尤其是糖类、蛋白质、脂肪，这些食物对于满足人体的需要绰绰有余，那么终将变成脂肪储存！所以不论是主食、肉蛋，还是油脂，只要摄入太多都会发胖的。

饮食结构不合理。正常饮食结构中荤素比例大概是2:1，三餐能量的分配比例大约是3:4:3。如果往自己的胃肠中“强加”太多的食物，那么很难保证这个比例的平衡。久而久之会导致膳食纤维摄入不足，容易发胖，甚至血压血脂异常等。

油盐摄入难控制。食物摄入过量本身意味着比别人摄入更多的油盐。如果主妇连菜汤、肉汤都喝掉，那么摄入的油盐量就更多，然而中国人平均油盐摄入都是远远超标的，对于一般人而言控盐控油是势在必行的事情。

如何建议？

建议主妇做饭有量，不要做得太多，这个是可把握的；如果一旦有剩饭剩菜，可以集体消灭那些不容易储存、容易产生亚硝酸盐的菜类，将肉放在冰箱中保存。且蔬菜富含膳食纤维纤维又低能量，比集中消灭肉好得多。（关于蔬菜保存的问题见博文：六招降低蔬菜中亚硝酸盐含量）

总之，请家人多多关注主妇，也需要主妇增强自己的健康意识。爱自己就不要做家里的“泔水桶”哪！

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李园园

Tel:13702153492

新浪微博：@李园园营养师

营养与食品卫生学硕士

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员