营养新知，你跟进了吗？

 

----十一届全国营养科学大会·全新营养理论权威发布

 

撰文：李园园营养师

 

 

2013年5月15-17号，第十一次全国营养科学大会暨国际DRIS研讨会在美丽的杭州隆重举行。可以说这是近年来中国营养方面最盛大与权威的一次会议。大会作了“中国居民营养与健康状况监测专题报告”，发布了很多最新的数据，公布了很多新的营养研究进展与研究成果。

请跟随我坐上营养直通车，将营养新知一览无余！

 

数字中有你的一份“贡献”吗？

 

肥胖

与2002年相比，近10年来城市居民超重和肥胖率均明显增加。成年居民超重率和肥胖率增幅分别为15%和33%；儿童青少年超重和肥胖率增幅分别为29%和75%！

点评：肥胖的危害，表现出来的“肥“仅仅是冰山之一角，肥胖的真正危害在于冰山这一角下面的大冰山。尤其儿童青少年的肥胖问题，需要高度关注！

 

饮酒

目前中国城市成年居民18岁-44岁过量饮酒率为35.7%，超过2002年的22%！

点评：酒精的推荐摄入量男性不超过25克/日，女性15克/日，超出此范围的都属于过量饮酒。过量饮酒危害很多：刺激胃肠，损伤肝脏，诱发肥胖，导致营养素缺乏，长期过量饮酒还与脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化之间有密切的关系！

 

锻炼与睡眠

城市居民锻炼的比例下降，其中不锻炼的比例高达76.1%，偶尔锻炼的14.7%，经常锻炼的只有9.2%；睡眠时间由2002年的每日8个小时，降为7.8小时，睡眠不足的比例上升，突出的是13岁-17岁青少年睡眠不足比例高达82.1%。

点评：合理的饮食、适度锻炼、良好的睡眠是身体健康的三大基石，锻炼不足，睡眠不足同样会导致体质下降。

 

这些居高不下，你警惕了吗？

 

饮食结构

我国城市居民动物性食物结构不尽合理，猪肉比例过高，禽肉和鱼虾类摄入不足，与此同时奶类和大豆类食物、水果摄入仍显不足。

点评：畜禽肉类总的推荐摄入量是每日50-75克。研究发现长期红肉摄入过高，乳腺癌与结、直肠癌的发病危险性增加。长久过量摄入同一种食物也不利于降低食物的安全风险。

 

“盐”多必失

我国城市居民食用油和食盐虽有减少但仍过高；与此同时，我国城市居民高血压患病率由2002年的19.3%增加到2010年-2011年的24.5%!

点评：研究已经表明，高盐膳食与高血压有直接的关系。其实人体每天只需3克盐就已经能够满足需要，但是考虑到口味的接受度，我国食盐的推荐摄入量是6克，大约一啤酒盖的量。

 

胆固醇

我国大城市居民高胆固醇血症率增长迅猛，由2002年的4.5%猛增长到2010年的12.8%，增长284%，值得高度警惕！

点评：虽说胆固醇并不是洪水猛兽，适量摄入对人体有利。但是一般人只要膳食中有少量的鸡蛋、牛奶、鱼肉或其他动物性食品就不必担心胆固醇摄入不足，倒是要警惕过高！胆固醇摄入过高容易引发胆结石，增加动脉粥样硬化风险！建议正常成年人每日胆固醇的摄入量不要超过300毫克，摄入太多的肉、蛋、动物内脏等是导致胆固醇升高的主要因素。

 

脂肪

我国大城市居民高甘油三酯症率增长迅猛，由2002年的13.3%猛增长到2010年的26.6%，整整翻一倍，应予以高度重视。与此同时，我国城市居民食用油摄入量仍过高。 

点评：甘油三酯即经常说的脂肪。饮食结构不合理，食用油、动物性食物、坚果等摄入过多是脂肪摄入高的“元凶”。

 

新的数据，你关注了吗？

 

水

营养大会对于水的推荐饮用量有了变化，从原来的每天建议8杯水提高到了8.5杯水。最新推荐值为：成年男性1700毫升，女性1500毫升，分别相当于8.5杯和7.5杯水（每杯200毫升）。

点评：水的推荐量再上新高！如果以前的1200毫升你都难以达到，那么新的标准你是否感受到压力？水是生命的基础，人体的一切代谢都离不开水分。喝水要主动，不要等到口渴时再喝；要少量多次，而不要一口气喝很多；最好的饮用水就是白开水。

 

维生素C

建议选择200毫克/天维生素C作为成人预防非传染性慢性病的建议摄入量。代谢实验表明每天摄入200毫克维生素C，未观察到安全性问题。

点评：维生素C是人体必需的重要抗氧化营养素之一。维生素C原来的推荐摄入量为100毫克/天，这个量完全可以预防坏血病，但仅仅预防坏血病并不是膳食平衡的最终目标，营养学家更关心的是维生素C在慢病防治中所起的作用。

维生素C丰富的食物来源就是新鲜的蔬菜与水果，例如菜花、大白菜、芥菜、芥蓝、青椒、苜蓿、萝卜缨、山楂、猕猴桃、鲜枣、草莓等。

 

这些营养新知，你跟进了吗？

 

叶黄素

眼睛的“营养素”，有抗氧化、改善视力功能。每日膳食叶黄素摄入量达到6mg时能使老年性黄斑变性及白内障发病率显著降低。建议叶黄素的特定指导量（SGL）为6mg/d，可耐受最高摄入量UL为40mg/d。叶黄素对心血管疾病、癌症、糖尿病多种慢性病有一定的预防和改善作用。

食物来源：叶黄素在自然界中分布广泛，含量也较高。绿叶蔬菜如卷心菜、菠菜、莴笋、油菜和水果中均含有叶黄素。

 

维生素D

摄入不足会影响身体正常机能。传统观点认为，维生素D通过促进钙的吸收利用来提高骨密度，能够预防佝偻病和软骨病。但，维生素D研究的新发现：一是提升肌肉力量，防止摔跤；二是增强免疫力，降低多发性硬化癌和糖尿病的风险；三是抑制癌细胞增殖。维生素D通过调节与能量代谢有关的基因，从而具有调节能量代谢的作用。

食物来源：维生素D的来源有两方面，一是天然免费的晒太阳获得维生素D；二是动物性食物如肝脏、鱼肝油含量丰富；再就是在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼如鲱鱼、鲑鱼和沙丁鱼中含量相对较高。

 

DHA

有助于保持心血管健康。一是改善血脂，降低甘油三酯含量，增加高密度脂蛋白胆固醇含量，降低低密度脂蛋白胆固醇颗粒大小；二是调节心率，稳定心率和降低心率；三是降压，改善动脉功能，抗血酸作用。

食物来源：鱼类尤其是深海鱼富含DHA，婴儿、儿童也可食用鱼油或含有DHA与EPA的强化食品。

 

叶酸

补充叶酸可以改善高同型半光氨酸酸血症导致的行为改变和学习记忆能力的降低，使海马组织形态有明显改善。血清叶酸水平降低还与食管癌前病变和食管癌的发生呈正相关。

食物来源：动、植物性食物均有，猪肝、猪肾、鸡蛋、豌豆、绿叶菜如菠菜等都富含叶酸。

 

 

说明：已发表于《食品指南》，商业转载请联系。谢谢！

 

                                                李园园

                                            tel:13702153492

                                        新浪微博：@李园园营养师

                                          营养与食品卫生学硕士

                                          北京营养师俱乐部会员