说胡萝卜“亲民”是因为它既便宜同时营养价值又高，一般人都适宜吃，性价比非常的高的食品。而且胡萝卜柔和的橘黄色能增强人的食欲，做菜颜色独特漂亮，是好多花样菜系不可或缺的一种食材，同时相对其他的根菜、叶菜胡萝卜中的农残较少。

很多人可能存在一个误区，就是觉得只有昂贵的东西才是营养价值高的，只有金钱才还能买来很好的营养品。这个观念是出于人们对于金钱的崇拜心里，其实是完全错误的，就跟至于效果好的药品不一定昂贵一个道理。胡萝卜在蔬菜中价格非常的便宜，但是您可千万不要低估它的价值！不信看看下面的分析吧。

胡萝卜的营养价值有哪些？

红皮的胡萝卜与黄皮的胡萝卜营养成分略有不同，其中红皮的视黄醇当量更高。根据中国食物成分表（2010），胡萝卜（红皮）的营养成分含量如下表：

由此可见胡萝卜中含有丰富的视黄醇当量，根据也就是胡萝卜素，是蔬菜中胡萝卜素含量最为丰富的一种食材。根据视黄醇当量与胡萝卜素的关系，也就是说胡萝卜中的胡萝卜素含量高达4130μg/100 g，是补充维生素A的第一位的植物性来源。维生素A对维持视力、维持上皮细胞的健康、促进机体的生长与生殖、促进骨骼发育等具有重要的意义。

不仅含有丰富的视黄醇当量，胡萝卜中也不乏其他营养素，如维生素B₁、B₂，烟酸，C，矿物质、膳食纤维等，补充人体必须的其他营养成分。

胡萝卜中植物化学物有什么功效？

除了营养成分表中的营养素，胡萝卜还含有很多的植物化学物，这些植物化合物具有很多独特的功效。如胡萝卜素本身除了能转化为维生素A之外，还具有增强人体免疫力（建议感冒的时候多吃胡萝卜，增强免疫力）、抗癌（对于女性来说能够降低卵巢癌的发病率）、清除体内的自由基等；胡萝卜内含有的琥珀酸钾，这种物质有利于降低胆固醇，防止血管硬化，对于高血压有一定效果；胡萝卜中的独特的芳香气味是挥发油，有促进消化、杀菌的作用。

胡萝卜更为亲民的是，一般人都可以食用胡萝卜，而且研究发现孕妇及有肠道溃疡的人尤其适合。胡萝卜对促进溃疡面的愈合有一定的作用。

胡萝卜有什么饮食适宜？

胡萝卜素、维生素A都是脂溶性的，其中的胡萝卜素并不能自然的释放出来为人体所吸收，而是只有在脂类存在的时候才能被脂“萃取”出来被人体吸收，因此胡萝卜适宜跟油一起烹饪才能使其中的胡萝卜素更好的被人体吸收。（具体需要放多少油，目前我还不是很清楚，有待于进一步的学习，补充这方面）

胡萝卜有什么饮食禁忌？

胡萝卜与黄瓜类似，其中含有一种能破坏维生素C的物质，所以胡萝卜不适宜与其他维生素C丰富的食物如西红柿等一起食用。如果需要放在一起，可以加点醋，可以削弱这种破坏作用，因为醋可以保护维生素C。

对于喝酒的朋友需要特别注意的是，酒精会与胡萝卜反应，在肝脏中生成毒素，导致肝病。因此胡萝卜不适合作为下酒菜！只适合作为亲民的家常菜。

胡萝卜摄入过多症状？

胡萝卜虽然亲民，但是也不是多多益善的，凡事有度，过犹不及，这是不变的真理。胡萝卜摄入过多，造成多余的胡萝卜素不能被人体吸收而存在于血液中，使得皮肤发黄，叫做皮肤黄染，其实是因胡萝卜摄入过多而形成胡萝卜素血症。虽叫血症，但是也不必担心，只要停吃胡萝卜几天（包括含胡萝卜素的食物），皮肤黄色就会褪去。建议每餐胡萝卜的摄入不要超过70 g为宜。

其他关心的事项？

与好多的花菜、叶菜、瓜茄类、豆类蔬菜相比，胡萝卜是一种根茎菜，根茎菜的食用部分一般埋在土壤中，减少了农药的残留，所以吃起来先对更加的放心安全。

需要指出的是胡萝卜素一般在皮下部位含量最多，所以为了摄入更多的胡萝卜素，尽量洗干净带皮吃或者皮削得薄一点。胡萝卜的吃法很多，炒菜、炖肉，沙拉等等，您可以充分发挥自己的的想象力，让自己在快乐的膳食中补充营养素。另外脱水胡萝卜的营养价值是新鲜胡萝卜的多倍，

好多人可能不喜欢胡萝卜的独特味道，可是您一定要慢慢培养、经常食用，这种廉价亲民的蔬菜对于健康大有裨益