一般病菌多在室温环境下生长繁殖，在低温下生长受到抑制，仅能维持生命，这也是冰箱能够暂时保藏食物的依据。而耶尔森氏菌却恰好相反，这种菌不但不怕低温寒冷，而且在4℃左右大量繁殖，这恰好是冰箱低温的温度范围（0-6℃），也就是说冰箱里保藏的食物，使耶尔森氏菌处于最佳繁殖状态。

现代文明的“电冰箱肠炎”致病菌，就是这种“不畏严寒”的耶尔森氏菌。对于这种致病菌想必您有很多的问题，下面带大家去慢慢认识下吧。

1.耶尔森氏菌是什么？

耶尔森氏菌属包括11个种，其中对人有致病性的有三种：小肠结肠炎耶尔森氏菌、假结核菌和鼠疫菌。目前确定，只有小肠结肠炎耶尔森氏菌和假结核菌是食源性病原体。耶尔森氏菌所引起的食源性疾病也多与小肠结肠炎耶尔森氏菌有关。

2那么小肠结肠炎耶尔森氏菌有哪些习性呢？

该菌为兼性厌氧菌，生长温度为30-37℃，但在22-29℃才能使本菌的某些特性出现，4℃时能保存和繁殖，能在反复冷冻，缓化下存活。由于该菌可在4℃下进行繁殖（cold enrichment），因此保存在0-6℃冰箱中的食品具有污染的危险。该菌还要求较高的水活度，最低水活度为0.95，pH接近中性，较低的耐盐性，对加热、消毒剂敏感。说明水分较低，盐分较高的条件，对抑制该菌的生长一定的作用，加热消毒可以消灭该菌。

3. 小肠结肠炎耶尔森氏菌的分布情况怎样？

该菌分布很广，食物中主要存在于蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、牡蛎、虾等；动物如家畜、狗、猫、山羊、灰鼠、水貂和灵长类动物也是该菌的携带着，其中猪的带菌率较高；该菌在外界环境(河水、井水、蒸馏水、湖泊)中可长期生存。

4.小肠结肠炎耶尔森氏菌导致食源性疾病的案例？

该菌引起食源性疾病，在世界范围内已爆发多起，食品和饮水受到污染是爆发的重要原因。七十年代在加拿大暴发过两起，有138名儿童感染，源于摄入生牛奶；1976年在美国纽约爆发过一起，有217名学生感染，源于巴氏消毒巧克力奶；1980年于华盛顿的一起有87人感染，污染源是用未经氯处理的泉水做的豆腐；在我国福建省南部地区，该菌是冬春季腹泻的重要病原菌。

5.小肠结肠炎耶尔森氏菌的易感人群有哪些？

通过上面的几个案例，你可能已经发现，儿童学生比较容易感染该菌。没错！小肠结肠炎耶尔森氏菌是急性胃肠炎型食物中毒的病原菌，虽然为人畜共患病，人群普遍易感，但是本菌的易染人群还是婴幼儿，以及15岁以下的儿童。

6.小肠结肠炎耶尔森氏菌感染的临床症状？

感染该菌的潜伏期约摄食后3-7天，病程一般为1-3天，但有些病例持续5-14天或更长。主要症状表现为发热、腹痛、腹泻、呕吐、关节炎、败血症等。典型症状常为胃肠炎症状、发热、亦可引起阑尾炎。有的引起反应性关节炎，另一个并发症是败血症，即血液系统感染，尽管较少见，但死亡率较高。

7.小肠结肠炎耶尔森氏菌怎么预防？

首先，食物源头控制。食品生产加工环境清洁卫生，按照严格的规范生产食品，避开相应的污染源。

其次，冰箱合理保藏。由于该菌具有嗜冷性，所以冰箱中的食物放置时间不可过久；食物不要混合放置与冰箱中，最好用保鲜膜覆盖。

再次，加热处理。从冰箱取出的食物要经过加热处理才可以食用，加热对消灭该菌效果显著。

最后，冬、春季是感染致病菌的多发季节，在这个季节要注意食物的妥善保存，而且食物务必要加热后食用。

    总之，小肠结肠炎耶尔森氏菌是肠道致病菌中能在4℃生长的少数细菌之一，主要是通过污染的饮水和食品经消化道传播。因此冰箱保存食物是暂时的，也不是万能的，大家一定要提高食物安全意识，预防“电冰箱肠炎”的发生。