以前在家，兔子最喜欢吃的两样小吃，就是年糕和馄饨，一盘炒年糕配一碗小馄饨，就是最幸福的事。这种皮很薄的小馄饨，不少地方都有吧，不过家乡味大约是每个人味觉里种得很深的一种，因为，这不光关乎味道，还跟童年、回忆、欢喜和悲伤有关。
    关于小馄饨的记忆，总是跟一口大锅、一张桌子，四条凳子有关，通常，这样就组成了一个馄饨摊。小时候，讲究一点的人家，都是要吃点心的，这个“点心”，就是外国人的下午茶，不过有些方言中点心就是午饭的意思。小孩子尤其馋，那时候，广场上馄饨摊的热气一冒，兔子的口水就一吞，“下午茶”喝小馄饨还是有点奢侈的，所以当奶奶带着兔子去“放”一碗馄饨，兔子心里都美滋滋的。

    再长大一点，关于小馄饨的记忆就是学校门口的馄饨摊了，跟奶奶家的馄饨摊并没有太大区别，只不过规模扩大了些——锅成了两口，一口用来“放”馄饨，一口专门烧热水，桌子变成了两三张——馄饨摊老板娴熟地抓一把小馄饨投进滚水里，也就一两分钟的功夫，大大的爪篱中就躺满了透明的馄饨，老板抖去多余的水分，把爪篱一斜，小馄饨就滑进早已准备好的碗中，欢快地游起来。那时候，兔子觉得，“放”馄饨也是一件很好玩的事情。   

    小馄饨，真的是用来喝的，至少在兔子眼里，比馄饨本身更好吃的是那口汤——其实那不过是放馄饨的汤，有的就是白开水，味道是用盐、猪油、葱花、榨菜和紫菜调出来的，但就是那被小馄饨游过泳的汤，就那么诱人。以前大学里一位南京的同学就给我们讲过南京话的《喝馄饨》，最后有一句“还要辣油哇”，记忆深刻。兔子很喜欢在里面放点醋，再撒一些胡椒粉，也不忘提前吩咐老板多放葱花和紫菜。说来也奇怪，几岁之前，兔子对葱是深恶痛绝的，到现在，竟然变成一种爱。
    绉纱二字，在其飘逸轻薄、纯洁淡雅——在兔子眼中，大馄饨与饺子其实没什么区别，不过皮一个方形一个圆形，所以吃大馄饨没有吃馄饨的感觉，只有小馄饨，才给我馄饨的感觉——皮薄而透，馅少而精。外面馄饨摊上总是拿一根棒冰棍摸一点肉擦到皮，所以肉是很好的，只起黏合的作用，兔子却觉得好吃极了，大约是兔子吃素还是小时候对馄饨的记忆太深刻了？后来妈妈在家里自己包，就想着多放些肉，兔子总是嚷嚷不正宗，自己包的时候也学外卖的，只抹一点点肉。

    正因为小馄饨是用来喝的，所以怎样让馄饨兜住汤很关键，裹小馄饨用一只手就够了，力道要不轻不重，轻了馄饨无法黏合，重了馄饨太实，无法灌汤，不过以兔子的经验来看，力道宁轻勿重，因为馄饨一下到汤里，皮和肉基本就能自动黏在一起。

【绉纱馄饨】

原料：小馄饨皮（约80-100张）、鲜瘦肉300g

调料：盐、黄酒、水

做法：

1. 猪瘦肉去掉筋膜，剁成肉馅，不需要太烂，还可以看到小的颗粒状态。

2. 加入一大勺黄酒、一小勺盐将肉馅拌匀，再慢慢拌入两大勺水拌到肉馅吸收。

3. 取一张馄饨皮，在中间抹上一点肉馅，用大拇指从正方形的对角线向中心折去，用力要轻，再用其余的手指向里拢一拢，一支馄饨就包好了。

4. 烧开一锅水，在烧水的同时准备汤料，小半勺盐、半勺猪油、一小撮葱花，适量榨菜碎和紫菜，用开水冲开。馄饨放入滚水中，大约1、2分钟，馄饨稍微露出肉馅的红色就可以捞出放入碗中。

阳光下，真的像绉纱～

透过薄如轻纱的馄饨皮，粉嫩的肉馅若隐若现，很是诱人。

不在厨艺在心意